沒有麵包機的可以考慮用這個食譜
能買到鑄鐵鍋就更完美了
五分鐘歐式麵包-超棒又簡單的懶人方法
內文截取如下:
最近我染上了麵包熱，沒事就烤一條麵包不說，三天兩頭就出門買麵粉，短短兩星期竟用掉了五大袋，不禁擔心我的身材是不是也跟麵團一樣，在這微涼的初冬逐漸發酵膨脹…
這股熱潮的起因是我發現了一本非常特別的食譜，名為 Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》。這本書的立論基礎跟 Jim Lehey 紅透半邊天的 「免揉麵包」一樣，主張使用高含水量的麵團，只需攪拌不用揉麵，以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與自然香氣，最後在有蒸汽的環境裡高溫烘烤，產生皮脆心軟，媲美專業麵包店的「工匠級」歐包。
有別於 Lehey 的是，這本書作者Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 建議一次攪和多次份量的麵團，裝在有蓋的塑膠桶內放入冰箱冷藏，於兩星期內分批使用，麵團的味道會越擺越豐富，孔隙質感也越來越好。一桶麵團用完後，桶子也不要洗，直接在裡頭再和一批麵，原本黏在桶身桶底的剩麵就成了「麵種」，讓新和的麵很快染上「老麵」的香沉。
既然冰箱裡已有一大桶麵團，我再也不需要為了烤麵包提早一天半日做準備，也不用擔心一次烤的麵包份量太大，吃不完會乾掉。現在我每天想吃麵包的時候，只要照人數多寡取出一小塊麵團，整形後擺個一小時就可以進烤箱，所以餐餐都可以有剛出爐的麵包，而且變化多端。光是一個基本白麵團就有多種用法：拉成長條是很像樣的「棍子」baguette，棍子再切成小塊烤就是餐包，擀平了撒餡料烤是很薄脆的 pizza，直接在平底鍋上烙就像印度的烤餅 nan，再擀薄一點烤到中心澎起就是中東希臘的口袋餅 pita…。 加了奶蛋的軟包類麵團如 challah 和 brioche 也變化無窮，除了編辮子揉餐包，切成圓圈拿去炸就是現成甜甜圈 doughnuts，捲餡切片烤可以成肉桂捲，擀平了鋪水果烤就是甜派…
我昨天烤了一個聖誕花圈給 Chef Mike，他並竟是愛吃的人，看到這麼漂亮的麵包竟毫無憐惜，馬上剝了一塊入口，然後一臉驚訝的說：「這個皮也好，肉也好，孔隙漂亮又有彈性，你一定花了很多功夫做吧？！」這麼一說讓我得意了好久，不想告訴他其實這只是我早餐包和午餐包之間心血來潮的實驗作品。
所以說這食譜雖然號稱「五分鐘麵包」，一旦做上癮了恐怕連五天都不夠！
請問有沒有人買過製麵包機呀?
最近跟團買了好幾次健康麵包,個頭都好小一個價格卻都不便宜,所以想嘗試自己做看看,不知有沒有那位有買過製麵包機?市面上哪個牌子比較好用啊?還請大家告訴我,謝謝!!
相關討論
http://www.ihergo.com/forum/topic/0/0/0/page1/search%25E9%25BA%25B5%25E5%258C%2585%25E6%25A9%259F
我有用麵包機喔
使用的是威寶多功能製麵包機(BM-260)
容量比較大 價格也好看 唯一比較有問題的是 攪拌棒有時會被麵糰拉起(詢問過該公司 回覆說是跟麵糰的溼度有關)
沒使用過其他牌子的 沒辦法比較
但是個人覺得麵粉品牌影響做出來的口感
如果考慮預算問題 可以買這個麵包機 搭比較好的麵粉喔
可以私訊給我 一起討論^^
您好
我最近也在發燒做麵包--用麵包機 , 作甜點--用電子鍋
快速簡單方便
麵包機用這台好用--烘培朋友她們用過幾款都各有好處,
綜和最後叫我買這台, 給您參考看看
http://www.xer.com.tw/eyp/front/bin/ptdetail.phtml?Part=10&Category=250003534
http://www.xer.com.tw/eyp/front/bin/ptlist.phtml?Category=2879
我推PANASONIC SD-BM101
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=168&t=525916&last=5167025
因為愛吃麻糬, 線導的很贊~
我用的是Panasonic 的 SD-BM101,用了兩年多
每次拿自己做的吐司送人
大家都不敢相信麵包機可以做出這麼好吃的吐司
當然用料的品質也會影響成品的口感
因為是自己吃的
我都是用日本的麵粉-特級山茶花
算算成本也許和買現成的沒差很多
可是自己做的沒有添加一些不必要的東西
健康又美味
睡前把材料放進去
早上就能在麵包香中醒來
這種幸福感~~ 無價啊!
coco姐:我昨天看到這個噗..很衝動買了一台哩(Panasonic SD-BM103T).....現在才想到在嘉義不知該去哪兒買好材料.....愛吃甜食的妳知道嗎? 3q3q
又....上個月買了一台麵包機..國際牌101..
真的是讚..
自創了好幾個配方..真的很讚..
曾經用快速模式一天出了4條土司..
現在平均2天要3條..(全家四個人)..
小朋友的同學都搶著吃..
而且..我用全脂的鮮奶..就完全不水及奶油或橄欖油..
糖就用黑糖或海藻糖..鹽則用玫瑰鹽..
麵粉..我則是抱了一包22公斤的統一麵典QQ...
效果超讚..就省去湯種的麻煩了..
也做了不少送朋友..大家都讚不絕口..
我想麵包機最好的地方是..所有的原物料我們都可以控制..
不須添加防腐劑.穩定劑.黏稠劑...等等的化學添加物...
這點就值回票價...
供您參考囉....
我用約50cc優酪乳取代部分水分, 整個組織的濕潤度改善很多, 因為沒加之前下嚥時在喉嚨會覺得有點卡卡, 看了一本 cupcak 書上說優酪乳可增加濕潤度, 試了之後, 真的很棒, 現在孩子們都分辨得出來哪時候有加優酪乳, 哪時候媽媽偷懶沒去買優酪乳加了, 差很多, 推薦你試試看喔~
沒有麵包機的可以考慮用這個食譜
能買到鑄鐵鍋就更完美了
五分鐘歐式麵包-超棒又簡單的懶人方法
內文截取如下:
最近我染上了麵包熱，沒事就烤一條麵包不說，三天兩頭就出門買麵粉，短短兩星期竟用掉了五大袋，不禁擔心我的身材是不是也跟麵團一樣，在這微涼的初冬逐漸發酵膨脹…
這股熱潮的起因是我發現了一本非常特別的食譜，名為 Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》。這本書的立論基礎跟 Jim Lehey 紅透半邊天的 「免揉麵包」一樣，主張使用高含水量的麵團，只需攪拌不用揉麵，以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與自然香氣，最後在有蒸汽的環境裡高溫烘烤，產生皮脆心軟，媲美專業麵包店的「工匠級」歐包。
有別於 Lehey 的是，這本書作者Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 建議一次攪和多次份量的麵團，裝在有蓋的塑膠桶內放入冰箱冷藏，於兩星期內分批使用，麵團的味道會越擺越豐富，孔隙質感也越來越好。一桶麵團用完後，桶子也不要洗，直接在裡頭再和一批麵，原本黏在桶身桶底的剩麵就成了「麵種」，讓新和的麵很快染上「老麵」的香沉。
既然冰箱裡已有一大桶麵團，我再也不需要為了烤麵包提早一天半日做準備，也不用擔心一次烤的麵包份量太大，吃不完會乾掉。現在我每天想吃麵包的時候，只要照人數多寡取出一小塊麵團，整形後擺個一小時就可以進烤箱，所以餐餐都可以有剛出爐的麵包，而且變化多端。光是一個基本白麵團就有多種用法：拉成長條是很像樣的「棍子」baguette，棍子再切成小塊烤就是餐包，擀平了撒餡料烤是很薄脆的 pizza，直接在平底鍋上烙就像印度的烤餅 nan，再擀薄一點烤到中心澎起就是中東希臘的口袋餅 pita…。 加了奶蛋的軟包類麵團如 challah 和 brioche 也變化無窮，除了編辮子揉餐包，切成圓圈拿去炸就是現成甜甜圈 doughnuts，捲餡切片烤可以成肉桂捲，擀平了鋪水果烤就是甜派…
我昨天烤了一個聖誕花圈給 Chef Mike，他並竟是愛吃的人，看到這麼漂亮的麵包竟毫無憐惜，馬上剝了一塊入口，然後一臉驚訝的說：「這個皮也好，肉也好，孔隙漂亮又有彈性，你一定花了很多功夫做吧？！」這麼一說讓我得意了好久，不想告訴他其實這只是我早餐包和午餐包之間心血來潮的實驗作品。
所以說這食譜雖然號稱「五分鐘麵包」，一旦做上癮了恐怕連五天都不夠！