好吃的花蓮原住民劍筍

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回家族討論》

ANNIE0914 (279)

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2009/3/17 發表

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箭竹筍，嫩筍呈細長狀，剝開外殼後，筍肉白色纖細。箭竹筍富含高纖維質，可以促進腸胃蠕動，清理腸胃汙穢，幫助人體新陳代謝，且含有豐富的水份、蛋白質及鈣、鐵、維生素A、維生素C等物質，食後不會像其他筍類，胃部會有悶糟的感覺，是最佳山珍野味的天然食品，最重要的，是無論為野生或栽種的箭竹筍，都不需要施用化學肥料，因為箭竹筍從發芽、破土到可以採收，只需短短幾天，菜蟲來不及偷吃，就已經被採收了，所以，箭竹筍沒有病蟲害，也絕對沒有農藥殘留的疑慮。

　　每年清明節前後一個多月的時間，箭竹筍是當令的美味野蔬。箭竹筍採收後，剝去外殼，切成小段，吃法有很多種，可以炒肉絲、辣椒、豆瓣醬，或是與大骨、福菜一起煮湯，入口脆嫩，口感鮮美，為一道清爽可口的鄉土料理。而阿美族人最傳統的吃法，是和鹹豬肉或排骨一起煮湯；也可以整支連帶筍籜烤熟，甜脆又有竹香。阿美族人在一年之中，總要在4月中，吃幾次箭竹筍，才會感覺春天的到來

　　在近年的流行病學統計結果，發現飲食中含有高纖維質之區域，如非洲地區或開發中的國家，其民眾罹患大腸癌、盲腸炎、膽結石、痔瘡、便秘、高血壓、糖尿病等疾病的比例，普遍遠較攝食低纖維質之西方已開發的國家地區為低，因此，推論出纖維質在人體消化道中之多種生理功能，及對生化代謝上的影響，而認為膳食纖維質，是可降低某些疾病之發生，在人體保健上，扮演著重要的角色。數年前，美國、日本的營養學家，為了研究竹筍的營養價值，曾經化驗過竹筍，結果發現竹筍內，含有豐富的營養，且是低熱量的食物，可作為減肥的食品。筍肉富含纖維，歷年來亦相傳食後可使腸壁去膩，清除腸胃中的積垢，使大便暢通。近年來盛行減肥，歐美國家中年以上的胖子，多選擇吃竹筍，使得我國的筍罐頭及筍乾外銷數量大增。在此富裕的社會裏，為了減肥與身體健康，竹筍的身價已大漲百倍。