記者蔡宗明／台南市報導 2007-09-20 02:45
成功大學生命科學研究所長張素瓊研究發現，紅文旦從果肉、果皮乾都富含抗氧化物質。
她解釋，紅文旦汁的甲醇萃取物總酚類含量（8.3mg/ml）顯著高於白文旦汁（5.6 mg/mL)，紅文旦汁的類胡蘿蔔素、維生素Ｃ的含量都比白文旦汁高。
比較各種果汁維生素Ｃ含量，紅文旦汁是甘蔗汁的四十七點二倍、蘋果汁的十五倍、楊桃汁及水蜜桃汁的五倍、芭樂汁的四倍、芒果汁的三倍；紅文旦的水果多酚含量也比柳丁、桶柑、白柚、金桔都多。
紅文旦汁的甲醇，證實有清除體內自由基的功能，與天然抗氧化劑、維生素Ｃ一樣快速有效。張素瓊說，自由基是人體內一種極活潑、不穩定、生命周期短的代謝產物，被自由基攻擊的部位易造成老化傷害，如眼睛之白內障、腦部之阿茲海默症等。
中秋節所吃文旦，一般都是白色果肉；但台南麻豆鎮也有果農堅持種紅文旦已二十幾年，他們請專研食品保健與發展的張素瓊，分析紅文旦的營養成分及保健效果，有助於行銷。
張素瓊這份麻豆紅文旦營養成分研究報告，將刊登在國際「農業與食品化學期刊」。
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記者蔡宗明／台南市報導 2007-09-20 02:45
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黑胡椒牛小排
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布根地紅酒牛肉
280g
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五更腸旺
280g
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300g
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2.釀製桂圓酒，或用龍眼乾浸泡在白酒中，每日搖動，30天後吃肉吃酒（少量），可促進睡眠。
3. 茶煮飲料 ~泡花茶～加蜂蜜～或冰糖.紅棗桂圓茶.
4.龍眼與茶同煮成茶飲，亦有加藥料同煮飲用。
5. 龍眼純茶：用15~30公克龍眼葉，洗淨煎水代茶飲，可防感冒或流行性感冒。
6. 龍眼肉與生薑、紅棗各適量煎湯服用，利尿消腫。
7. 桂圓粥：
(1). 桂圓肉乾5粒（剝殼去子）、蓮子15公克、糯米30公克熬粥食用, 輔助體虛貧血的點心。
(2).龍眼肉9公克、花生仁連皮15公克，加糯米30公克，用水放電鍋， 外鍋放2杯水蒸煮，略燜數分鐘後，乘熱食用，補貧血。
8.龍眼肉泡酒：龍眼肉乾100公克，放入高粱酒中100天，每日飯後飲25~30毫升，延年益壽，防衰老。
9.病後調養：作者使用桂圓肉少許，加紅棗、蓮子、枸杞子少許（先煮熟），煮開後加糯米丸（小湯圓8~10粒一份），加蛋一個，放冰糖調味（或不放），早餐食用，工作有神，肚子不餓。因手術◎輸血，血色素漸增到正常值。（雞蛋改成雞腿亦可。）
10. 做成點心：八寶飯,米糕，用龍眼肉代替葡萄乾做成食品
11. 祭品：據考中國傳統中元節，祭拜好兄弟多採用此應時鮮果，又於8月盛產與桂花同時，另名為“桂圓”之來由。
12.龍眼肉少許,炒蛋煎蛋兼可.做月子補血.
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