如何挑選大閘蟹呢？

大閘蟹的外形特徵是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。
青背　蟹背青得發亮，不同於其他湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。
白肚　蟹肚呈白色，白得有光澤，是因為有乾淨的河床，純淨的水質。
黃毛　蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。
金爪　蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其他湖區的蟹，爪尖上沒有明顯的金黃色。
體壯　大閘蟹體壯、結實，兩螯八爪粗壯有力，放在平面上能撐起，爬行自如，生猛有力也代表螃蟹健康。
吐泡　大閘蟹呼吸時會從後面吸進乾淨清水，從水中溶解氧氣，而水分及物質從嘴的兩邊吐出，吐泡越多越健康。