蔡季芳-廣東粥

材料：

絞肉2兩  粗排骨4塊  蛋2顆  皮蛋5個  油條適量  白米1杯  蔥花適量

調味料：

雞粉1小匙  鹽1小匙  白胡椒粉適量

做法：

1. 將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中，加入半個皮蛋和1大匙沙拉油，以手搓揉至蛋

漿被米吸入後，放置一夜成為油鹽米備用

2. 排骨加入1小匙鹽拌勻後，移入冰箱中冷藏醃放一晚，再洗去多餘的鹽分備用

3. 鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨，以中火煮開後，轉中小火繼續煮25分鐘成

為粥底備用

4. 將絞肉以水調稀，皮蛋切碎備用

5. 接著將粥底重新煮開，再加入鹽、雞粉、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開，再打入蛋並轉

大火拌成蛋花即可完成

6. 食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用

廚師叮嚀：

* 若改用快鍋煮，則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可

* 若不想一直攪拌但又擔心沾鍋，則在鍋中放入1-2支小的鐵湯匙即可

 點箭頭處---可以看作法影片