回應 11021 食在好料海鮮廚房：我們都要健康 蝦子新不新鮮？魚新不新鮮？有什麼方法可以測定呢？ 1 (1個項目) 回家族討論 》 liaozi (25) 1 F 2008/12/9 發表 0人 0人 就一般的常識分辨，也就是官能品評，我們可以看外觀、摸觸感、聞味道....等，去評段東西新不新鮮 那有沒有科學的方式可以測定呢？答案是有的 鮮度試驗-揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN） 依中國國家標準C.N.S. 1451, N6029（1997）冷凍魚類檢驗法，採用康威氏（Conway's）微量擴散法，加以修飾測定之。 下載 from web.thu.edu.tw 資訊來源： http://www.lianhung.com.tw/node/265 1 1 (1個項目)
蝦子新不新鮮？魚新不新鮮？有什麼方法可以測定呢？
就一般的常識分辨，也就是官能品評，我們可以看外觀、摸觸感、聞味道....等，去評段東西新不新鮮
那有沒有科學的方式可以測定呢？答案是有的
鮮度試驗-揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）
依中國國家標準C.N.S. 1451, N6029（1997）冷凍魚類檢驗法，採用康威氏（Conway's）微量擴散法，加以修飾測定之。
下載 from web.thu.edu.tw
資訊來源：
http://www.lianhung.com.tw/node/265