資料來源：農委會

 

蛋白質 維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料。調節生理機能。供給熱能。

食物來源：奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全穀類等。

脂肪 供給熱能。幫助脂溶性維生素的吸收與利用。增加食物美味及飽腹感。

食物來源：沙拉油、黃豆油、花生油、豬油、乳酪、乳油、人造奶油、麻油等。

醣類 供給熱能。節省蛋白質的功能。幫助脂肪在體內代謝。形成人體內的物質。調節生理機能。

食物來源：米、飯、麵條、饅頭、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、樹薯粉、甘蔗、蜂蜜、果醬等。

礦物質

一、營養上之主要礦物質有鈣、磷、鐵、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，這些礦物質也就是食物燒成灰時的殘餘部分，又稱灰分。其在營養素裏所佔的分量雖很少（醣類、脂肪、蛋白質、水和其他有關物質，佔人體體重96％，礦物質僅佔4％）,但其重要性卻很大。

二、礦物質的一般功用：

構成身體細胞的原料：如構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經之主要成分。調節生理機能：如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟肌肉收縮，神經傳導等機能。茲將各種礦物質的營養功用及食物來源分述如下：

礦物質 營養素	功用	食物來源
鈣	構成骨骼和牙齒的主要成分。調節心跳及肌肉的收縮。使血液有凝結力。維持正常神經的感應性。活化酵素	奶類、魚類（連骨進食）、蛋類、紅綠色蔬菜、豆類及豆類製品。
磷	構成骨骼和牙齒的要素。促進脂肪與醣類的新陳代謝。體內的磷酸鹽具有緩衝作用，故能維持血液、體液的酸鹼平衡。是組織細胞核蛋白質的主要物質。	家禽類、魚類、肉類、全穀類、乾果、牛奶、莢豆等。
鐵	組成血紅素的主要元素。是體內部分酵素的組成元素。	肝及內臟類、蛋黃、牛奶、瘦肉、貝類、海藻類、豆類、全穀類、葡萄乾、綠葉蔬菜等。
鉀、 鈉、 氯	為細胞內、外液之重要陽離子，可維持體內水分之平衡及體液之滲透壓。保持ＰＨ值不變，使動物體內之血液、乳液及內分泌等之ＰＨ值保持常數。調節神經與肌肉的刺激感受性。鉀、鈉、氯三元素缺乏任何一種時，可使人生長停滯。	鉀─瘦肉、內臟、五穀類。 鈉─奶類、蛋類、肉類。 氯─奶類、蛋類、肉類。
氟	構成骨骼和牙齒之一種重要成分。	海產類、骨質食物、菠菜。
碘	甲狀腺球蛋白的主要成分，以調節能量之新陳代謝。	海產類、肉類、蛋、奶類、五穀類、綠葉蔬菜。
銅	銅與血紅素之造成有關，可幫助鐵質之運用。	肝臟、蚌肉、瘦肉、硬殼果類。
鎂	構成骨骼之主要成分。調節生理機能，並為組成幾種肌肉酵素的成分。	五穀類、硬殼果類、瘦肉、奶類、豆莢、綠葉蔬菜。
硫	與蛋白質之代謝作用有關，為構成毛髮、軟骨、(肌腱)、胰島素等之必需成分。	蛋類、奶類、瘦肉類、豆莢類、硬殼果類。
鈷	是維生素Ｂ12的一種成分，也是造成紅血球的一種必要營養素。	綠葉蔬菜（變化大，視土壤中鈷含量而定）。
錳	對內分泌的活動，酵素的運用及磷酸鈣的新陳代謝有幫助。	小麥、糠皮、堅果、豆莢類、萵苣、鳳梨。

維生素

維生素又稱維他命，其中能溶解於脂肪者稱脂溶性維生素，能溶解於水者稱水溶性維生素。大多數不能從身體中製造，而必需從食物中攝取，其中身體中的作用，就好像機械中的潤滑油。茲將其功用及食物來源分述如下：

維生素 營養素	功用	食物來源
脂溶性 維生素Ａ	使眼睛適應光線變化，維持在黑暗光線下的正常視力。保護表皮、黏膜使細菌不易侵害(增加抵抗傳染病的能力)。促進牙齒和骨骼的正常生長。	肝、蛋黃、牛奶、乳酪、人造奶油、黃綠色蔬菜、水果(如青江白菜、胡蘿蔔、菠菜、蕃茄、黃紅心蕃薯、木瓜、芒果等)魚肝油。
脂溶性 維生素Ｄ	協助鈣、磷的吸收與運用。幫助骨骼和牙齒的正常發育。為神經、肌肉正常生理上所必需。	魚肝油、蛋黃、乳酪、魚類、肝、添加維生素Ｄ之牛奶等。