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吃鰻魚最大的營養

就是在它滑滑的鰻魚黏液和外皮

它是含有高量的『膠原蛋白』

可以延遲老化、養顏美容，滋補養生

再來是鰻魚的維他命A及E的含量相當高，遠遠超過乳酪、蛋、豬肉等食物。維他命Ａ可防止夜盲症和視力減退，對多種眼疾的治療具有其助益，對呼吸系統的感染也有抵抗作用，還能促進生長、強壯骨骼、維持皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康。而被喻為「青春不老藥」的維他命Ｅ則能延緩細胞因氧化所產化的老化，供給體內氧氣，給予耐久力，和維他命Ａ一起作用，可抵禦空氣污染，保護肺臟，還可以防止血液凝固、減輕疲勞。對老年人可謂是防老抗衰良劑，無怪乎會贏得「吃的化妝品」的讚譽。

鰻 魚 的 營 養 價 值 高 有 豐 富 的 D H A

根據台北醫學院保健營養學系副教授陳俊榮指出，鰻魚含豐富的蛋白質、維生素A、B群、鈣、鐵DHA、EPA等，國人每天如果食用100公克的鰻魚將可提供成人營養需求，算是一種優質的上等食品。

根據《本草綱目》、《掌中妙藥集》、《民間藥提要》等古籍記載，鰻魚乃滋補聖品，並廣泛用於治病解毒，中醫裡就常用牠來治療結核病。鰻魚含豐富的蛋白質、鈣質及人體無法自行製造的不飽和脂肪酸，經常食用也不會造成膽固醇過高、高血壓、動脈硬化等文明病。根據營養師指出，每天只要吃100公克的鰻魚，便達到一天所需的營養。

每100公克的鰻魚中含有大約3000 IU的維生素A和100毫克的鈣，陳副教授指出鰻魚的DHA和EPA較其他海鮮與肉類高出許多，DHA和EPA對於心血管疾病的預防及保健有良好的成果。尤其DHA，這是腦部發育的重要物質，嬰兒在母體發育的過程中，DHA會快速積存到出生後的十二週內，懷孕中的婦女對於DHA的攝取就顯得非常重要。除了上述營養成份之外，鰻魚還有蛋白質、維生素B2及鈣，對於成長中的兒童有促進骨骼及牙齒生長、腦部發育有相當的益處。