鳳凰酥 32個
材料：
軟化奶油………………200克
糖粉……………………60克
蛋…………………………1個
奶粉……………………60克
低筋麵粉………………300克
起司粉…………………2大匙
生鹹鴨蛋黃………………8個
鳳梨餡…………………700克
杏仁碎粒…………………60克
5公分方形鳳梨酥模子……1個
做法：
1) 做皮：奶油加糖粉攪打均勻，再把蛋加入攪打到均勻融入。
2) 奶粉和低筋麵粉篩入，起司粉加入，一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌。搓長，切成32小段。
3) 做餡：蛋黃用鹽水略洗，放在烤盤中，撒一點米酒，用烤箱以中火烘烤一下。略有香味即可，千萬不可烤到出油。烤好後一切為四。
4) 鳳梨餡搓長切成32段，各包入1/4個蛋黃，揉圓。
5) 完成：取一個麵糰，壓扁，包入一個鳳梨餡，揉圓，放入模子中壓成方塊，底部沾些杏仁碎粒，反過來（杏仁朝上）扣在烤盤上。
6) 烤箱預熱到175℃，放上層烤約20分鐘即可。
註： 鳳凰酥的餡裡加了蛋黃，皮裡有起司粉和香脆杏仁粒，風味比一般鳳梨酥豐富。如果要做一般鳳梨酥就不加這三樣材料，但皮裡要加一點鹽，鳳梨餡可增加100克變成800克。
皮也可用砂糖做，但一定要用台糖的細粒特砂，其它牌子的細砂糖往往不夠細，不能攪到融入奶油，烤焙時會因糖粒殘存而產生裂紋。使用細粒特砂時只要55克，再多加5克低筋麵粉。
鳳梨酥作法～大家一起參考（有加杏仁的喔～）
鳳凰酥 32個
謝謝提供，請期待我的成品喔
我有問題吔..
請問~這個鳳凰酥是用一般家用的烤箱就可以烤的嗎?
謝謝你的分享哦!!
這是我試做的月餅喔!