買了幾次鄉味水餃~發現用煎的沒問題~用水煮的問題就來了~

按鄉味水餃所教的煮法 : 因為鄉味水餃的皮是特製的,所以不像一般市售冷凍水餃,水滾後需要加三次冷水；鄉味水餃的煮法是:待水滾後把水餃丟入鍋中(水要多一點喔) 一下水輕輕攪拌水餃 防止他粘在鍋底,待水餃都浮起"膨脹"過後(要等他變大),三分鐘即可上桌。

但我第一次試煮用上述的方法~等它膨脹過後三分鐘起鍋~發現不只破掉皮更爛掉…

第二次試老方法加二次冷水~一樣破掉~皮也爛掉…

第三次拜託我媽教我煮~她沒有再加冷水一樣讓水滾後水餃丟下去用鍋蓋蓋住~然後她用經驗覺得可以就撈起~結果一樣破掉且皮也爛掉…但爛的程度有好一點~

我是用電磁爐開最大火煮的~不知道是否和瓦斯爐煮法有差別…

麻煩大家教我一下該怎麼煮吧~我不想再吃破掉又爛爛的水餃~

我的方法跟你差不多耶..不過我是用瓦斯爐開大火..

水滾後放水餃，稍微推一下水餃避免粘在鍋底..

放入水餃後水溫會變冷，等到水再一次滾起來的時候滾約一分鐘後放第一次冷水

這時候我會蓋上鍋蓋等水沸騰，滾了約30-40秒在放第二次冷水

第二次滾了之後，水餃差不多都浮上來了，約滾個30-40秒

根據經驗看一下水餃皮差不多都熟了就可以上桌囉..

過程中還是要推一下水餃讓水餃受熱均勻一點

煮了好幾包水餃都沒有你說的情況發生耶...

不過鄉味的皮真的比一般水餃皮要快熟，每次都害怕餡還沒熟會多煮一會

你用電磁爐煮水餃，所以你應該是用類似湯鍋的容器空間比較小，水餃滾起來比較容易碰撞..我都是用媽媽的炒菜鍋，水餃在裡面漂來漂去都不會擠在一起就不會破掉了

是喔~我都用可以裝5000cc水的不銹鋼鍋煮~~下次再換個大一點的鍋子試試看~

幸好鄉味的韭菜水餃餡超好吃~所以即使煮得破掉和爛爛的也還不錯吃~

謝謝 julie128的分享~