香蕉醋，夏日營養又好喝的一道飲品。
香蕉含有豐富的礦物質鉀、鈣、磷及維生素A、B、E、F、糖類、蛋白質與果膠，有機糙米醋中的微生物能完整把香蕉的養分萃取出來保存在醋液中。香蕉醋能穩定血壓、降低膽固醇；更重要的是香蕉醋可以有效調節腸道內的菌叢生態，抑制害菌繁殖。

做法一：

材料：香蕉1斤，有機糙米醋2斤。
做法：將香蕉剝皮後切片或切段，浸泡在有機糙米醋中。
浸泡時間：兩個月。
注意事項：因為香蕉的質地柔軟，糙米醋很快就能將香蕉分解萃取，所以不論是切片或段，在一段時間後，香蕉都會鬆散掉，顏色會變成褐色，但是開瓶聞起來有非常香醇濃郁的香蕉香味。

做法二：

材料：香蕉100g+ 黑糖100g+ 水果醋200ml

1根中等剝皮香蕉約為100g ，若小一點，則需要1.5根。 使用白砂糖、蜂蜜、冰糖也可以，但其中黑糖所含的礦物質、有機物最多。 雖然水果醋和香蕉最麻吉，但只要是釀造醋製成的米醋、黑醋…任何醋也都可以。

做法：

步驟1：香蕉去皮，輪狀切約2cm厚度。
步驟2：耐熱密封瓶內放入黑糖，再放切好的香蕉，倒入200c.c.水果醋，稍微搖晃一下。
步驟3：放進微波爐，中強度加熱30-40秒，讓黑糖溶化即可。
步驟4：取出之後，在室溫下待涼即完成，隔天就可以吃囉！

香蕉醋製作要點…

1. 香蕉醋在室溫下可以保存1年，但夏天炎熱，最好放進冰箱冷藏。
2. 使用微波爐可以加速黑糖溶解，有利於黑糖的營養素更快溶入醋汁中。

誰不適合吃香蕉？
●香蕉性寒，經痛、月經來潮、脾胃虛寒、常腹瀉、感冒風寒者都不適合。
●筋骨傷痛、痲痹，或剛開完刀氣血不順，都要避免吃香蕉。
●香蕉糖份高，糖尿病患、胃酸過多的人也不可以吃。