在 2011/3/8 6:29 pm 發表
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黑木耳是中國人普遍的食用菌種之一，不但為一低熱量但含有豐富食用纖維及維生素與多種酵素之高價值產品，也是人類最早利用為副食品的菇類，質地脆嫩，味道鮮美，鐵質和鈣含量高，一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
另外黑木耳也可作為藥用，有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛、防止高血壓、動脈硬化、抗凝血及潤燥、利腸、改善便秘等功效。
我國早在唐朝就有關於黑木耳栽培和食用方面的記載，中國人不但把黑木耳供做食物，也把它當作醫藥，唐本草曾記載「桑耳」可治病，即可看出其醫食同功之妙。
黑木耳是菜市場中最平價的食材之一，中醫藥界可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位，尤其對於維護心血管的健康，有很大的幫助，黑木耳是高營養低價位的天然保健食品。
黑木耳又稱『桑耳』、『黑菜』，在古代還有“五木耳”之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。
黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，是許多料理當中的配角，其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，加上它還有許多豐富的營養成分，近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。
乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。
西方醫藥的研究當中發現，常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。
黑木耳成分中的滑嫩膠質，所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，自古以來它就是老祖先愛吃的好『心』食物。許多中 醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。
黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高100倍，且鈣的含量是肉類的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，常食用有利於人體的健康，因此不失為一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等，其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有42.6%的抑制效果。所以，在臨床和養生實務中，深具養生防病價值。
飲食當中多肉少蔬菜的人，或平時缺乏運動的長坐一族，都會面臨痛苦的便秘問題，經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。
除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用。
醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。
黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，它的吸水性很強，乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。
黑木耳特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。
黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號，更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養成份引用。
其實，黑木耳除了是心腦血管疾病患者的食療佳品外，對各種結石也具有輔助治療作用。這是因為黑木耳中的發酵素和植物鹼能夠促進消化系統及泌尿系統各種腺體的分泌，使結石易碎變小，因而可起到輔助排石的作用
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