我住台南鄉下，每到冬天蘿蔔盛產，自己種的吃不完常常拿來醃製蘿蔔乾；

家裡祖傳醃製蘿蔔乾，有幾個小撇步，做出的蘿蔔乾又香又脆！

1.     醃製要用粗鹽蘿蔔乾才會脆。

2.     蘿蔔浸泡在滲出的鹽水中兩天再拿出來曬，香味會更濃郁。

3.     蘿蔔不可以陰乾，顏色會變黑，而且容易發霉，最好在大太陽下曬，顏色才會漂亮。

4.     做老菜脯鹹度夠才不會發霉.也就是鹽巴要放多一點。

5.     一般食用的蘿蔔乾不可曬太乾，保留一點濕度，炒出來才會香脆好吃，記得要存放冰箱。

下面是製作蘿蔔乾的方法:

材料:

白蘿蔔            2400g (大約是小顆的6個)

粗鹽               240g

工具:

大塑膠盆           1個

菜刀               1支

沾板               1個

重物               視狀況準備