新竹新埔出產的柿餅，因為有九降風，自然風乾的口味很特殊，最近柿農們引進日本蜜柿，以手工烘焙製作出「筆柿餅」，筆柿餅的口感綿密，外觀呈長橢圓形狀，很像日本古代的金幣，相當討喜。秋高氣爽，在陽光的照射下，紅澄澄的柿餅閃閃發光，不過仔細一瞧，怎麼外型跟印象中的柿餅不太一樣呢，這是新埔柿農們引進日本蜜柿，所製作的「筆柿餅」，橢圓略帶長形的造型很討喜，不過由於「筆柿餅」造型特殊，無法用機器加工，只能像人工削馬鈴薯一樣慢慢削皮，再遵循百年古法烘焙技術，讓「筆柿」洗三溫暖，逼出甜味，加上手工捻壓來增加彈性，過程可是耗時又耗力。

剝開「筆柿餅」，陣陣香氣撲鼻而來，打破傳統圓柿餅造型，就是要消費者接受新的體驗。

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