【前言：後疫時代的寶島尋味】

台灣是美食寶島，不僅物產豐饒，小吃更是享譽國際，

面對疫情無法出國，連帶使我們這一年來更關注在這座島嶼上，

還有哪一些滋味，是長期被我們擱置甚至忽略的，

今年端午節就讓愛合購領路，帶您品讀全台名粽及其歷史特色。

 

“島嶼座標1” 老台北人的南門市場

逾110年歷史的南門市場，是老台北人的灶咖，

除了南北雜貨，熟食點心更聞名國內外，

因為歷史文化因素，南門市場的熟食別具特色，

許多外省口味在這裡可以一次買齊，

像是北京、南京、上海跟福州的菜式，統統都能在此找到，

每逢端午南門市場就更熱鬧了，各家熟食店都會端出粽子搶客，

最有名的攤商包括立家，販售粽子多元，端陽前總是大排長龍，

傳承三代的上海合興糕糰店，以滬味米食為長，熱銷過一甲子，

另一名攤南園，由浙江的鍾奶奶創立，肉粽、鹼粽皆受饕客好評，

輩份較輕的老林記鑽研素粽，板栗粽、雜糧粽是茹素者的最愛。

上圖：南門市場立家湖州粽(左)、南園鹼粽(中)、南園食品行活招牌鍾奶奶(右)。

 

“島嶼座標2” 竹苗山城的客家米香

沿著浪漫台三線體驗竹苗風光，幽靜山城中藏有內斂的豐饒，

勤奮的客家人獨鍾米食，因而發展出特有的米製點心，

竹苗地區的粽子商家，多帶有濃濃的客家風味。

像是新竹內灣鵝姐販售道地的客家粽，粽身精緻小巧，

粽葉選用野薑花葉芳香撲鼻，尖石鄉香菇、客家菜脯畫龍眼睛。

苗栗竹南懷舊為各大粽子評比常勝軍，其招牌鮮嫩竹筍粽，

充分展現客家人嗜吃筍的文化，讓品粽更多了一分人文氣息。

新竹市乾家，其歷史可追溯至清末民初，目前傳承四代，

最為聞名的客家粿粽，外皮甜內餡鹹，口齒留香。

上圖：內灣鵝姐製作野薑花粽(左)、新竹乾家粿粽(中)、苗栗竹南懷舊竹筍粽(右）

 

“島嶼座標3” 熱帶南方的水煮粽

台灣雖小但因北迴歸線經過，將島嶼切割為熱帶與副熱帶，

氣候差異影響農作及食品保存法，讓南北粽作法大相逕庭，

南部粽採生米生餡水煮，烹煮耗時，口感則軟Q如粿。

嘉義巧巧肉粽1993年發跡於老孔廟南勝神宮的共和市場，

採用經典水煮粽做法，更以迷你小肉粽做出市場差異化。

同樣來自嘉義，有3間分店的福源肉粽故事也很特別，

原本老闆經營自助餐店，但粽子買氣太旺，於是改專賣粽，

招牌的栗子香菇大肉粽，最受南部的饕客們歡迎。

古都台南的劉家肉粽有30年歷史，特有的柴燒法讓粽子富黏性，

除了肉粽，劉家也賣有茹素者可食用的菜粽。

上圖：嘉義福源肉粽(左)、台南劉家菜粽(中)、嘉義巧巧肉粽老闆娘(右)

 

“島嶼座標4” 混血與變種 當代創新粽

隨著南北人口遷移、南北粽之間的界線轉趨模糊，

加上異國美食入台、烹調技術進步，傳統的粽子出現變化，

各種混血與變種粽推陳出新，品粽不再僅是懷舊古早味，

創意粽的出現，讓品粽多了嚐鮮與獵奇的文化。

以近年來說，市場接受度最高的便是冰粽，

而麻糬起家的手信坊，正是冰粽名店的代表，

冰涼的口感及甜餡，攻略年輕族群及小孩的心。

食品大廠黑橋牌則將台灣優質黑豬肉香腸，整條入粽，

浮誇又多汁的黑豬香腸粽，送禮絕對有面子。

桃園養鰻青農丞昀，將日式蒲燒鰻入粽，加上干貝提升鮮味，

一款海味滿滿的鰻魚粽，已連許兩年奪端午粽大獎。

上圖：黑橋牌黑豬肉香腸粽(左)、丞昀鰻魚粽(中)、手信坊冰粽(右)

 

【延伸閱讀1】台灣常見粽種類與熱量表：

現代人重視健康，美味粽子好吃但熱量高，怎麼吃才不怕胖，

小編加碼揭秘北部粽、南部粽、客家粽、鹼粽、湖州粽，

5款常見粽子種類介紹，以及平均熱量。

種類	特色	烹煮方式	糖分(%)	熱量(大卡)
北部粽	生米炒至8分熟後，包進食材再蒸熟， 口感較有咀嚼勁，類似油飯。	半生米蒸煮	32	450~600cal
南部粽	生米拌滷汁再包入餡料，口感較有黏性， 通常會再淋醬汁跟花生粉。	生米水煮	32	450~500cal
客家粿粽	再來米糯米混合研磨為米漿，瀝乾再包入內餡， 口味較鹹香也比較油，是客家風味。	蒸煮	56	200~250cal
鹼粽	圓糯米浸泡鹼水，再用水煮熟透， 放入冷藏變冰粽，常沾砂糖、紅糖一起食用。	水煮	91	120cal
湖州粽(鹹)	湖州粽為長型，內餡選用上等五花肉， 但會剔除肥肉，是外省口味。	蒸煮	51	600cal

 

 

【延伸閱讀2】小心粽毒！慢性病患者吃粽停看聽：

慢性病、三高患者端午吃粽切勿踩紅線，

藏在粽子裡的魔鬼，小編一次揭秘，

腎臟病、糖尿病、高血壓以、胃食道逆流、消化不良的患者，

在吃粽時要留意的禁忌以及替代性吃法。

病徵	飲食禁忌	替代吃法
慢性腎臟病	五穀雜糧粽，含磷及蛋白質過高之食物	白糯米粽or客家粽
糖尿病	糯米製粽子、不宜添加過多醬料。	健康低油的五穀雜糧粽
高血壓、高血脂	含蛋黃、高油脂肉餡粽子， 不宜添加過多醬料。	健康低油的五穀雜糧粽
胃部消化疾病	避免吃太多糯米製成的粽子，易消化不良。	細嚼慢嚥，一天吃一顆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

👉全台100款粽子，點我去尋味