心跳加速、輕微盜汗、雙手微顫、噁心、乾嘔想吐，嚴重者呼吸急促、頭痛、坐立難安。

很多人會將這些原因歸咎於咖啡中的「咖啡因」成份。

根據研究顯示，一杯傳統咖啡大約會有100-200mg的咖啡因的含量。但細究報告中正、反兩向的數據證明，仍可從中發現些簡單法則，讓愛咖啡、賴咖啡，但又會「醉咖啡」的人，能拋開禁令，享受咖啡的迷人香醇，又能遠離「咖啡因」的陰影籠罩。

（安全攝取量）

一杯傳統咖啡大約會有100-200mg的咖啡因含量。

每人每天攝入的咖啡因以不超過每天6毫克/公斤為安全範圍，例如50公斤成人每天約可喝150cc滴注式研磨咖啡，2-3杯以下，使其每天咖啡因攝取量不超過300毫克。

咖啡因是水溶性的，人體在攝取之後二到六個小時，就會排出體外，並不會累積在體內，所以它對生理的影響也相當短暫。

（咖啡因多寡的分辨）

咖啡因含量的多寡與咖啡豆豆種之間的關係，其實並沒有太直接明顯的差異。

主要以生豆烘焙的技術有關，依烘焙溫度與時間可統分為三大類：

淺烘焙 ： 酸味明顯，純粹的果香、植物香，輕微的醇度。

中烘焙 ： 馥郁的醇度，綜合的麥香、焦糖甜氣，酸味降低。

深烘焙 ： 焦苦取代酸味，比較複雜的辛辣、刺激味，微微的焦油、碳味。

而烘焙越淺、時間越短，咖啡因的釋放則相對較低；一般選擇中度烘焙，醇度到位、酸味不顯，且咖啡因含量不高，是最為順口無慮的。

當然品質優良的生豆，也較無這方面的問題。

一杯好喝的咖啡很主觀，各有所好；但選擇一杯好咖啡，卻必須是客觀的。

眾家大師各有說法、各成一派，但記住基本的經驗法則，就足以夠芸芸咖啡迷沉醉於這一杯「黑色幸福」的簡單滿足裡。

 

轉錄自-于娜麗莎的微笑部落格