挑選綠竹筍https://www.ihergo.com/store/vanessa_0105

好的綠竹筍要俱備「白」、「彎」、「矮」、「肥」 矮肥短的，最佳品質

 

第一眼先看竹筍的外表，綠竹筍之所以稱為「綠」竹筍，是因為綠竹竹桿為綠色，竹筍出土後筍殼也因為要進行光合作用，而產生葉綠素，變成漂亮的綠色，即是所謂的「出青」，出青後的綠竹筍會有苦味，影響食味，因此優質的綠竹筍全身上下均不應帶有一點綠色。

 

少部分不肖商人為了讓竹筍看起漂亮潔白，延長保存時間添加防腐劑，有時會使用漂白劑將竹筍漂白，使整支竹筍看起來白的很一致，甚至有點死白，這種竹筍也應避免購買。

 

在購買真空包裝時一定要注意是否有含有竹筍以外的添加物，現在包裝都會標明成份，因為真空包經過高溫真空殺菌，袋子會變的比較脆，若是有小破洞可能不會發現，可是竹筍會慢慢酸化了或是其他原因~~只要真空包裡的水就會呈現乳白色表示已酸化(請勿購買)。所以只要消費者多注意即可必免。

 

在購買新鮮綠竹筍時用鼻子聞看看有無刺鼻味，看筍殼是否有染色現象，因藥劑會使筍殼有退色的現象，衛生所也有提供試劑可以自行檢驗。

 

綠竹筍與其他竹筍不同之處在於綠竹筍出土時常常不是直接向上長出，而是會先向下，然後再向上生長，因而筍身會彎曲成牛角形，牛角形的竹筍基部寬大、筍肉肥厚、可食用比率高，太大或太小均不易長成牛角形，因此挑選綠竹筍即為挑選呈牛角形的竹筍。

 

以照片為例：左邊為出青、右邊為未出青

 

p.s等級是以竹筍的基部寬大、筍肉肥厚來分別的

 右邊未出青的竹筍因俱備「白」、「彎」、「矮」、「肥」 矮肥短的，最佳品質所以我將它歸類為頂級連殼綠竹筍而且它是包著殼下去煮的，甜份也會被殼包附在竹筍中，不會流失在煮的過程中，為吃涼筍的最佳選擇不沾沙拉也很好吃喔。

 

左邊的為出青，那出青的綠竹筍應如何處理？如果衹是稍微出青，將只會有些許苦味，也因外型不佳，去殼後才去煮，所以甜份會少許流失在煮的過程中，我將它歸類為頂級去殼綠竹筍尚可以用來煮湯、煮菜。若是又小顆又去殼的要吃涼筍的話呢~~就只好多沾一點沙拉了！

 

而出青較多的綠竹筍通常不直接供作食用，而是以簡單的加工方法作成酸筍，或製成筍乾等加工品。