●解凍小卷後，30秒內要烹調，否則會失去新鮮。

●在水中加入海鹽清洗小卷，不能沖自來水，以免小卷失去彈性。

●水煮最鮮甜，把小卷放入攝氏95度的滾水中，約燙4分鐘即可。

●不需清除小卷的「腹內」，整隻都可食用。

●沾醬油與哇沙米最適合，搭配偏酸的醬料也能引出鮮甜美味。 （資料來源：林耀南／整理：記者林秀姿）