就 是 這 個 包 全麥堅果系列

源起

    會做養生堅果包，是在一個偶然的機會下，剛退休的父親嚐到了當時剛開始風行的養生堅果饅頭，認為在養生之外，應該可以更美味，而這包子好像總缺少手工的嚼勁，才興起自己做的念頭。沒想到這一頭栽下去，就再難以自拔。他與母親兩人試過了無數麵粉、黑糖，各式堅果以及測試麵粉發酵的溫度、掌控環境的溼度、時間，愈做愈有興趣，也愈來愈有心得，吃過的人無不臣服於包子的美味，最後禁不起四方親朋好友的央求，就這樣賣起了堅果包。而除了應付自家附近的生意，外縣市甚至北部來的顧客要求訂貨也司空見慣，更常有來自公家機構以及學校的訂單，有時動輒上千顆，讓兩位老人家也大喊吃不消。所以假日全家一起使勁兒揉麵糰的景象，時有所見。

 

中斷

    十幾年前，因父親心臟開刀，術後在兒女的要求下停止再揉麵糰、做包子，但十多年來，媽媽每次上市場，都不斷有老顧客再三詢問：「什麼時候要做呀！沒吃過比你們做的更好吃的包子了！」外縣市打電話詢問的顧客也從沒斷過，讓父母又開心成品受到肯定，又覺得對不起顧客（父母都是害羞靦腆的老實人）；期間更有人出高價要求技術轉讓，或透過人情要詢問配方，面對自己費盡心思研究的配方，但家中子女卻各有工作、無人承接的窘境，讓兩位老人家頗感為難……

 

傳承

    近來家中長子放下工作，表示願意接手；住台南的長女也願意撥空回來幫忙，哥哥擅長實體通路、妹妹負責網路業務，再加上小妹這位專門出主意的軍師，全家總動員一起合作打拚，父親很欣慰的說：「這個包子將我們全家人又凝聚在一起了... ...」。所以將再出發的「彭家包子」取名為「就是這個包」。

 

堅持

    水質

    有共同的想法後，長女本想把工作房設在台南，但父母考慮水質不同，堅持只用當地竹寮山脈的水質，才能做出品質完美的包子，因為台灣水質污染嚴重，若在「水」這方面不嚴格把關，那麼顧客就無法享用到真正「養生」包子，所以最後將工作房設立於大樹鄉九曲堂。

 

 

   食材

    一般以麵粉為主的包子要做得好吃還算容易，但包子用全麥麵粉為材料要做得好吃又有嚼勁就需費一番功夫了，更何況全麥麵粉比一般麵粉貴，親友們建議：「何不用一般麵粉就好，現在市面上強調養生的堅果包不必用全麥麵粉也賣的非常好，這樣也可以降低成本啊！」但老實的父母親還是堅持既使成本較高，製作較費工也要用全麥，因為全麥含豐富的維他命B1、B2、B6及煙鹼酸，營養價值很高，熱量卻比其他麵粉低.。而且堅果、葡萄乾、乳酪、都不惜成本使用最好的進口產品；海帶也選擇由日本廠商提供的優質昆布，甚至連發酵也使用來自比利時的天然酵母發酵製成麵糰，堅持不添加任何化學品 (如發粉、泡打粉、益麵劑、防腐劑、人工香料等)，以及台灣埔里的香菇、有機黃豆.......；堅持只用純淨安全的素材，只希望生產出完美的包子。

 

專業

    產品品質有父母把關，在環境及製程方面也有專業的控管哦！兒女們有中、西餐、烘焙及食品安全衛生管理、工業安全衛生管理的執照，將衛生、食品安全、落塵數、工作場地... ...以專業的技術製作出高品質的產品。

 

附註

    因女兒週五~週日需經營自己的事業一週只能幫忙4天，又因純手工製作，一天最多只能做二百五十顆，目前只賣(全麥系列)的招牌海帶包、堅果