在 2009/10/4 11:26 am 發表
好吃的麵包隨人喜好非常主觀，但是健康的麵包可就有判斷標準，可以分辨好壞…麵包是主食、也是一種流行，大家常吃麵包，聽過一些品牌，也受到流行的影響，還曾隨著蛋塔、波蘿、甜甜圈瘋了一陣又一陣，可是懂得怎麼選麵包、買麵包、吃麵包的人真的不多。好吃的麵包隨人喜好非常主觀，但是健康的麵包可就有判斷標準，可以分辨好壞。要吃到健康麵包，先要觀察麵包店
，綜合幾位大師給我的建議列出４項要訣。
＜Check Point１＞別被強烈香氣吸引
麵包的香味來自原料，天然的原料不會有強烈香氣。以歐式麵包來說，主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味，加了奶、蛋，或是水果乾的麵包會帶有奶香甜味。天然的香味進到口中順口易化，不會產生黏膩感，吃了也不容易生痰。
添加香味的麵包店多半用的是氫化過的酥油，酥油價格便宜，而且經過人工氫化，製作過程不像天然油脂容易變質，許多糕餅麵包店為了降低成本、也為了製作方便，喜歡採用酥油。酥油有添加固定的香味，如果吃到不同商店的麵包，卻有同樣的香味，多半是因為他們都是用酥油製作產品。
植物奶油也是氫化過的油，又叫做人造奶油或是乳瑪琳，含有容易堆積在血管壁上的飽和脂肪，對人體的壞處比動物油還多。消費者可以直接請教麵包店採用什麼油，甚至可以告訴烘焙店不要再用酥油或人造奶油。
＜Check Point２ ＞不光顧賣隔夜麵包的店家
麵包和米飯一樣是新鮮的好，按理說下午出爐的麵包到隔天下午都還不算太老，口感相差不遠，吃了也不會對身體怎麼樣。一般麵包店在營業時間有人照顧麵包，又有空調控溫，可是在閉店休息之後，空調停止運作，衛生條件是不是和營業時間一樣，是個疑問。很多人習慣留著麵包當隔天的早餐，當天買的麵包不一定會立刻吃完，如果買到隔夜的麵包，又隔了一天再吃，口感和新鮮度上都會降低。會賣隔夜麵包的商店，對品質可能不是很在意，如果有更好的選擇，消費者還是選擇當天出爐的麵包購買吧。
＜Check Point ３＞不買添加過多改良劑麵包
烘焙改良劑有非常多種，在大量生產的時候很好用。改良劑可以縮短發酵時間，保證發酵過程順利不易出現意外，對於沒有太多經驗的師傅來說相當好用，可以說是速成保證。改良劑有類似界面活性劑的功能，它可以讓麵糰中的澱粉、油脂、水分合而為一，克服許多原來需要靠技術和時間才能解決的難題。
我問過的很多位麵包師傅都說，現在大部分的麵包店都有用到改良劑，只是用多用少而已。既然大家都有加，要怎麼判斷哪一家麵包店加過量？哪一家比較有良心，加得比較少呢？潘多酪麵包店的林國偉認為，如果你的味覺不夠敏銳，請先相信你自己的腸胃，如果一家麵包店讓你吃後產生脹氣不舒服的感覺，多半是添加劑過量，麵糰沒有充分發酵、烘焙的結果。
＜Check Point ４＞大量生產的麵包要小心
為了節省時間和成本，達到量化的目的，大量製作的麵包往往得靠改良劑、配方麵粉、預拌粉，以及設定好的機器設備製作麵包，取代經驗和技術的不足。可是，麵糰是活的，發酵狀態受到溫度、濕度的影響，每天的狀況不同，如何在最適合的發酵狀態下在放進烤箱，得靠經驗判斷決定。
愈是大量生產的麵包店，愈無法注意小細節。如果大量生產是為了增加銷售量，在原料採用上更必須斤斤計較，無法使用高成本的天然食材，從麵粉、油脂、雞蛋等原料去省錢，靠添加劑穩定品質。這樣的麵包雖然比較便宜，長期食用對身體健康和營養的取得不見得是正面的事。
＜越單純越不簡單＞土司麵包 你買對了嗎？
在台灣最普遍的麵包，大概要算土司麵包了！土司麵包是基本款式，麵包師傅非得學會不可，所以看一家麵包店夠不夠水準，用料好不好，來看看土司就知道。好的土司，使用天然的油脂，無論是橄欖油、奶油、發酵奶油、甚至是沙拉油，都不應該出現濃郁的香味。土司麵包會有香味出現，也應該是非常清淡的麥子香味，不應該是油脂的香味。
正常時間發酵的土司麵包，切面應該是光滑，而且纖維間還泛著光亮。正常發酵的土司烤出來邊緣顏色較深的部分會顯出層次，比較硬。如果土司麵包切面顯得粗糙，切下去有很多麵包屑，可能是添加大量加速發酵的益麵劑。當麵粉、水、和油脂沒有充分時間融合，只是體積膨脹，就會在切片的時候表現出來。
louise739703(264)
在 2009/10/4 8:18 pm 發表
喔~~麵包的學問真大啊!問題是彰化市要上哪兒去買優質的麵包&土吐司呢?
在 2009/10/4 9:09 pm 發表
(凱福登)裕毛屋的材料很頂級...價格也點小貴. 但有他的水準...但還不是我個人心中最BEST的(在彰化市內 我免強可以接受的凱福登跟 85度C咖啡的吐司)..其他家的我個人覺得普普.不會讓我想真心動筆花時間推薦..
.我之前吃過苗栗公館潘多酪義式烘培天然麵包 跟高雄 PASADENA的酒齉桂圓雜糧大麵包(1個 350元)跟他的煙詢鮭魚跟抹醬 ..真得值得一生吃過一次..
當你吃過很好吃的天然發酵的優質麵包..你就不會想吃連鎖賣場*(我吃過真的會脹氣生痰的吐司的..那種預拌粉或湯種粉放很多..烘培時間也不久..烤出來旁邊有都是白白的)
PS.等我開車去台北 經過苗栗 順道再幫對想潘多酪義式烘培有興趣的族友買..公館那家只接受預訂 跟熟客..
加入團購後..奶油味很重的花蓮赤鹽羅宋跟馥郁芝士清乳酪蛋糕也很好吃..
可能還沒吃過很多好吃的美食..請大家來一起分享好吃的優質麵包
su5892(112)
在 2009/10/4 10:15 pm 發表
彰化地區首推裕毛屋的森本麵包
85度C的太油了，而且原料不透明
現在最想買北埔山上的BK坊德式麵包
以有機麵粉作成，不加糖油
除了各種口味內含的堅果、果乾之外
原料只有麵粉、水和鹽
用心講究，健康自然，好令人心動 
louise739703(264)
在 2009/10/5 3:53 pm 發表
雯麗:要記得幫我買好吃的麵包啊!你說的高雄那家PASADENA的酒齉桂圓雜糧大麵包,今年中秋我收到一顆 ,好大一個,我和茱莉把它解決掉了,真的 !好吃!!!
jul2617(712)
在 2009/10/5 5:37 pm 發表
回應 wenli_weng:
(凱福登)裕毛屋的材料很頂級...價格也點小貴. 但有他的水準...但還不是我個人心中最BEST的(在彰化市內 我免強可以接受的凱福登跟 85度C咖啡的吐司)..其他家的我個人覺得普普.不會讓我想真心動筆花時間推薦.. .我之前吃過苗栗公館潘多酪義式烘培天然麵包 跟高雄 PASADENA的酒齉桂圓雜糧大麵包(1個 350元)跟他的煙詢鮭魚跟抹醬 ..真得值得一生吃過一次.. 當你吃過很好吃的天然發酵的優質麵包..你就不會想吃連鎖賣場*(我吃過真的會脹氣生痰的吐司的..那種預拌粉或湯種粉放很多..烘培時間也不久..烤出來旁邊有都是白白的) PS.等我開車去台北 經過苗栗 順道再幫對想潘多酪義式烘培有興趣的族友買..公館那家只接受預訂 跟熟客.. 加入團購後..奶油味很重的花蓮赤鹽羅宋跟馥郁芝士清乳酪蛋糕也很好吃.. 可能還沒吃過很多好吃的美食..請大家來一起分享好吃的優質麵包
我也要求
在 2009/10/5 8:50 pm 發表
樓上的 JULI跟 秀美大 我收到了...我會記得妮們的..山上的SU大 ..你那家好像也不錯歐
ㄏㄏ 等我確定有開車要回來之前 在MAIL問大家..他要先預訂.才會做.
在 2009/10/5 9:16 pm 發表
好吃、不添加的天然健康麵包。潘多酪法式烘培 (Pan Doro Boulangerie Patisseric)
苗栗縣公館鄉「潘多酪法式烘焙坊」，走正統歐式口味，不添加太多糖和奶油，強調讓消費者吃出原麥的香氣，口感紮實、越嚼越香。
曾赴日、法進修的老闆林國偉說，最大特色使用天然酵母與石磨麵粉，天然酵母依氣溫、濕度每天調整發酵環境，做出的麵包有彈性，「好的麵包壓了不會扁掉，吃了不漲氣。」另，自製的石磨麵粉完整保留麩皮、胚乳，維生素不受破壞，營養豐富。
「潘多酪」3種主要口味：法國麵包不加糖、德國麵帶甜味、義大利麵包有類似蛋糕的特殊口感，價位30到160元不等。
挑選好麵包的關鍵，第一個要看它外表是否看起來飽滿，外表顏色最好呈現紅褐色，才是烤熟的麵包(他說台灣麵包很多都沒有烤熟)。土司最好選擇切面外表光亮平滑，且在邊緣顏色較深的部分會較硬且有層次的麵包，還要注意看裝土司的袋子裡，若有很多碎屑則有可能是為讓麵包快速發酵，而在其中添加過多益麵劑的結果(像外面有很多早餐店的土司麵包都有這樣的問題)。
商家介紹
潘多酪法式烘培坊，成立於2000年，座落於風景優美、民風淳樸的苗栗縣公館鄉，店主為了製作美味的麵包，曾先後至日本、法國當地麵包店工作，麵包製作過程，不添加改良劑，食用後不僅口感十足且不會造成對人體傷害，連作家愛亞也曾於油桐花季造訪山城─苗栗時，也曾經駐足而流連忘返呢！
產品介紹
本店特推出自行生產義大利天然醱酵麵包─潘多酪(Pandoro)及巴瑞東尼(Panettone)，因所用酵母是牛奶胃酸所培養的酵母，且需醱酵兩天，口感細緻如蛋糕，且有優酪乳的味道及效果，故名為黃金麵包，值得您用心品嚐。
"潘多酪"，一個要價90元
布里歐修
《巧克力核桃》黑美人
義式天然醱酵水果麵包)-->1 個 160元 >這各好吃.
相關網誌介紹 -->若大家有去公館玩 順道可以去這家烘房..>老闆才是真金不怕火煉的高手
http://www.taichung.net.tw/news/main.asp?news_id1=27640&Action=Show
http://ecogoodies.blogspot.com/2009/05/blog-post_17.html
http://blog.yam.com/==>kikalife/article/20250951
希望喜好麵包的族友一起分享優質的商家..
jul2617(712)
在 2009/10/5 9:16 pm 發表
回應 wenli_weng:
樓上的 JULI跟 秀美大 我收到了...我會記得妮們的..山上的SU大 ..你那家好像也不錯歐ㄏㄏ 等我確定有開車要回來之前 在MAIL問大家..他要先預訂.才會做.
謝謝您了!
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