營養成份：
牛蒡食用根富含豐富的礦物質及菊糖(inulin)

牛蒡可促進腸胃蠕動、幫助腸內益菌繁殖；含豐富食物纖維，可增強新陳代謝

[注意事項]
牛蒡性寒，空腹、腸胃疾病初癒者及孕婦，不宜大量食用。

牛 蒡 又 名 牛 大 力 子 , 也 是 蔬 菜 之 一 , 是 日 本 人 常 用 的 食 材 , 含 碳 水 化 合 物 及 纖 維 , 屬 鹼 性 食 物 , 有 通 便 效 能 。

飲料:

牛蒡片熬煮茶湯需時多久才能把所有成分抽取出來，根據本場試驗結果，以50g的牛蒡片加1000cc的水，先以中強火煮沸後開始記時，分別煮沸10、20、30、40、50及60分鐘，經過水煮後茶湯內的總醣含量及礦物元素含量之變化（表二），將茶色由目視結果，以10分鐘時最淡，其次是20分鐘、30分鐘以上則差異不顯著，因而產品的最適當喝法是用50g的牛蒡片加1000cc的水..
煮沸30分鐘即為天然的飲料..
牛蒡為根菜類蔬菜，二年生草本植物，原產我國、歐洲及西伯利亞，現在栽培的品種均由日本引入。主要利用為根部，含蛋白質、脂質、纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維他命B及維他命C等養分，尤其富含菊糖並且含有其他特殊成份及其獨特之風味，深受日本人所喜愛，主要以外銷日本做為蔬菜之用。台南縣為本省主要牛蒡產區，其中以佳里鎮栽培面積最廣。
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