豆 類 食 物 的 好 處 是 它 有 很 多 食 物 纖 維 (dietary fibre) 和 耐 久 性 澱 粉 質 ， 例 如 黑 豆 (black beans) 內 百 分 之 六 十 三 澱 粉 質 是 耐 久 性 澱 粉 質 ， 亦 有 很 多 食 物 纖 維 ； 而 一 般 經 過 處 理 的 榖 類 食 物 如 麵 粉 (flour) ， 它 的 耐 久 性 澱 粉 質 是 比 較 少 。

黃豆製品：包括豆腐、豆腐乾、豆腐衣（即腐竹）、百頁（又稱千張
或豆腐皮）、豆腐
以及大豆芽（即黃豆芽），綠豆製品，包括粉皮、粉絲（又稱線粉
）以及芽菜仔（即綠豆芽）。蠶豆製品，僅有一種發芽豆。
一般的說，凡屬豆類或豆的製品，含有很多蛋白質、維他命 A、B 和
鐵、鈣、磷等質，不論是煎是炒，或是儘儘燉，均有補益。
最玄妙的是大豆芽、芽菜仔和發芽豆，它們所含有的維他命 C，更高
高的超出它們的母體黃豆、綠豆和蠶豆。
豆類和豆製品，不僅是素食者主要做菜原料，並且也是葷菜的主要配
料，只要做菜的人會調配，款式很多，吃的人也一樣吸收到所需要的有益成分。