澎湖仙人掌（蒲團扇仙人掌）是荷蘭人於西元1645年時引進澎湖，原產墨西哥至西印度一帶，原作用為軍事防禦用途。

屬常綠肉質性灌木，基幹常成圓柱形，高可以超過2公尺，莖多節，節的形狀為橢圓形或長橢圓形，且互相連生，節片肥厚且扁平，長短不一約30cm；寬12～20cm，莖面散布多數網孔，網孔布滿細小絨毛刺及棘針。

每年夏季為開花時期，花色鮮黃色，花無梗，通常開在最上方節片頂端，雄蕊多枚，雌蕊單一，所結果實為倒卵狀，漿果熟食為紅，紅如蘋果因而有『澎湖紅蘋果』之稱。

仙人掌果實含有高量維生素A、B1、B12、D3及核黃素、胺基酸，且仙人掌果實的抗氧化能力較維生素C高出7倍（相關資訊可自行網路查詢）

採集仙人掌果相當不易，製成原汁過成亦不簡單；採集時鐵夾是必備工具，若當日風大，人須站於上方處，因仙人掌不只肉質節片上有刺，果實上也是布滿棘刺，尤其是細小的絨毛狀棘刺，刺小質輕，常會隨風揚起附在衣服上，一旦外力壓入或摩擦，就有可能刺入皮膚。採收工作後若沒發現，朋友或家人就可能不小心被刺到。

果實採收後需整理（去皮刺、去果內刺種子）剩餘果肉才可榨成原汁食用，實屬得之不易之天然珍品。