高血脂、心臟病之飲食原則 　　

平常飲食如果含飽和脂肪酸、膽固醇太高及過多的熱量，容易造成體重過重及產生高血脂症。治療高血脂的第一步驟為飲食控制，高血脂的人應與營養師或醫師討論後進行飲食控制計畫。

 

一般飲食控制原則如下：

●控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物、豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。 ●炒菜宜選用含不飽和脂肪酸高的油（如：花生油、菜籽油、橄欖油等） ；少用含飽和脂肪酸的油（如：奶油、牛油、豬油、回鍋油等） 。烹調多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等。

●少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、魚卵、蛋黃或牛油製成的麵包、蛋黃酥或餅乾等。 　　若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取2～3個蛋黃為原則。

●選用高纖維的食物，如全麥麵包、五榖類、蔬菜、水果等，這些都是飽和脂肪酸低且膽固醇含量低的食物。

●肉類宜多選用魚類及去皮家禽，且應儘量減少羊、牛、豬等脂肪含量高的肉類，每餐亦可搭配豆製品食用。

●儘量少喝酒。