每天吃兩個蛋，膽固醇並不會過量。因為兩個蛋共含有卵磷脂2.66公克、

膽固醇0.46公克;但蛋中的膽固醇並非百分之百被吸收，通常只吸收一半。

尤其吃大量蔬菜、多攝取食物纖維時，還能吸附膽固醇而排出體外，降低留在體內的量。何況就算是吸收一半，以每天吃兩個蛋為例，0.46除以2，被吸收的不過是0.23公克。這個數量仍在正常的膽固醇範圍內，完全不會造成健康問題。也就是說，每天吃蛋，甚至兩個蛋，應該對身體不會造成任何影響。

再說，蛋中所含的卵磷脂約達膽固醇的六倍。這些卵磷脂有增加優質膽固醇的力量;在歐美醫學界，大家幾乎都同意「體內優質膽固醇多者比較長壽」，他們甚至稱之為「優質膽固醇長壽症症候群」。可見每天至少吃兩個蛋，對健康是何等重要！

在正常情況下，我們若從食物中攝取過多膽固醇時，肝臟會自動減少膽固醇的合成量，以維持必要量與供給量之間的均衡。少數人可能因為遺傳體質的關係而缺乏維持均衡的能力，這時就應和醫生商量，特別注意飲食均衡。另外，高齡或肝機能衰退的人，因為自身合成膽固醇的能力減退，所以要特別注意從食物中攝取的膽固醇是否足夠。

 

(本文撰自日本東京大學農學博士-林慶文博士著作「蛋是營養美食」)