台北》屏東任家涼麵

 

【聯合報／記者吳雨潔、吳淑君／報導】

四川涼麵香辣夠嗆

涼麵：吹涼的麵條，加上豆芽、小黃瓜後，淋上母親精製的醬汁，分成大、小、辣、不辣4種選擇。40元/小碗、50元/大碗

來自屏東勝利路眷村的「屏東任家涼麵」，民國48年，四川籍的眷村媽媽為分攤家計，選擇賣簡單方便、價格便宜的涼麵維生。當初小碗5毛、大碗1元的風味小吃，在兄妹相繼加入後，成了家族事業。

首先在台北開店的老闆任國全回憶起小時候，媽媽做生意，兄妹都要幫忙。現在承襲母親的手法，自己實地操作；剛開始因北部人不太接受南部外省口味，一天頂多賣2、30斤麵。後來將過去憑經驗調配醬汁的方式改成科學化配方，並適應北部濕冷天氣，把南部人偏愛的酸甜口感降低後，逐漸打開市場，現在每天最少賣上百斤。

味噌湯：味噌湯配涼麵是有道理的，因為味噌可中和涼麵醬汁的蒜味，口氣才不會不好。但南部吃涼麵是不喝味噌湯的，北部獨有。20元

任家麻辣香紅油：辣粉、花椒粉加沙拉油煮成的辣油，時間火候需控制得宜。來自四川的正宗麻辣味，加1匙在涼麵裡，保證夠嗆。70元

DATA

地址：台北市新東街41之6號
電話：02-2749-4326
營業時間：07:00～15:00
休息日：周日
刷卡：無，無加成