就一般的常識分辨，也就是官能品評，我們可以看外觀、摸觸感、聞味道....等，去評段東西新不新鮮
那有沒有科學的方式可以測定呢？答案是有的
鮮度試驗-揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）
依中國國家標準C.N.S. 1451, N6029（1997）冷凍魚類檢驗法，採用康威氏（Conway's）微量擴散法，加以修飾測定之。
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資訊來源：

http://www.lianhung.com.tw/node/265