在 2009/9/15 10:46 am 發表
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我炒蛋時,常在蛋汁中加入鹽巴一起擾動,這樣鹽巴比較能均勻,這樣吃法不知吃了多少年了
chun5031(110)
在 2009/9/15 12:06 pm 發表
我認為煮蛋前不可先放鹽，應該是道聽塗說
壢新醫院營養師廖美玲強調，沒有任何證據，也沒有訊息顯示蛋加鹽會產生氯。在烹煮時加鹽，反而能快速讓蛋的組織凝結，原本需要花十分鐘煮的蛋，八分鐘就能煮熟。事實上，料理時加鹽，並不會出現有害人體的化學反應，只是要適量添加，尤其是對高血壓與腎臟病患。
至於為甚麼蛋會有綠綠的顏色？署立桃園醫院新屋分院營養師範純美解釋，如果「煮過頭」，蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」，這就是為甚麼在便利商店買的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色，甚至自己在蒸蛋、煎蛋時也會出現。而硫化鐵不會威脅身體健康，民眾大可放心。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105042708695
網址打錯了,我改了一下..
在 2009/9/15 1:52 pm 發表
回應 chun5031:
我認為煮蛋前不可先放鹽，應該是道聽塗說壢新醫院營養師廖美玲強調，沒有任何證據，也沒有訊息顯示蛋加鹽會產生氯。在烹煮時加鹽，反而能快速讓蛋的組織凝結，原本需要花十分鐘煮的蛋，八分鐘就能煮熟。事實上，料理時加鹽，並不會出現有害人體的化學反應，只是要適量添加，尤其是對高血壓與腎臟病患。至於為甚麼蛋會有綠綠的顏色？署立桃園醫院新屋分院營養師範純美解釋，如果「煮過頭」，蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」，這就是為甚麼在便利商店買的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色，甚至自己在蒸蛋、煎蛋時也會出現。而硫化鐵不會威脅身體健康，民眾大可放心。 http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/1/8/n773664.htm
上面的網址是妳看的資料嗎?點進去它秀新聞網頁發生錯誤吔
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