一.鹹蛋糕
【材料】 低筋麵粉 1又1/2杯 瘦絞肉 6兩 紅蔥頭 4大匙 蛋 5個
細砂糖 1又1/2杯 玻璃紙 1張

【調味料】 醬油 1大匙 鹽 適量 味精 酌量

【做法】

 (1)將紅蔥頭切片後，放入油鍋中爆香，再加入絞肉一起拌炒，盛起當餡。

(2)把蛋與糖用打蛋器打至呈乳白色(約須20分鐘)，再將麵粉篩入，並加入調味料一起輕輕拌勻成為麵糊。

 (3)蒸鍋內先鋪一張玻璃紙，倒入一半麵糊，抹平，以中火蒸8分鐘取出，鋪上內餡，在再將盛餘的麵糊倒入，放入蒸鍋，繼續蒸8分鐘，取出前，可先用 木籤試戳，不沾生料即可取出。

【備註】 蒸蛋糕時，蒸鍋四周必須留出氣孔，否則蛋糕蒸不熟。

二.蒸鹹蛋糕
【材料】 低筋麵粉 100克 泡打粉 2克 雞蛋 3個 細砂糖 120克
蘿蔔乾肉燥 3大匙 香菜葉 少許

【做法】

1.麵粉及泡打粉一起過篩備用。

 2.將蛋白與蛋黃分開，取一乾淨鋼盆，先放入蛋白打至濕性發泡，再加入細砂糖及蛋黃繼續打至細砂糖完全溶化。

3.將作法1的麵粉慢慢撒入作法2中，用橡皮刮刀攪拌成均勻的麵糊，倒入抹油的烤模中舖平，表面均勻撒上蘿蔔乾肉燥，再撒上洗淨的香菜葉。

4.將作法3放入水已煮滾的蒸籠中，大火蒸15分鐘後取出脫模即可。

三.肉鬆海苔瑞士卷
【材料】蛋白 210g 塔塔粉 2g 鹽 2g 細砂糖 80g 低筋麵粉 100g
海苔肉鬆 30g 蔥花 30g 沙拉醬 適量

【做法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將海苔肉鬆、蔥花平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

四.肉鬆蛋糕
【材料】

A.蛋黃 4個細砂糖 80公克 鹽 2公克 沙拉油 80公克
　奶水 80公克

B.低筋麵粉 180公克 泡打粉 5公克 香草粉 1公克
C.蛋白 4個 塔塔粉 1公克 細砂糖 100公克

【調味料】 裝飾材料： 沙拉醬 適量 青蔥末 適量 肉鬆 適量

【做　法】

1.將材料A攪拌均勻至無顆粒狀後，再加入材料B攪拌均勻，即為麵糊。

2.蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。

3.取出1/3作法2中的糖蛋白，與作法1的麵糊攪拌均勻後，再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。

4.將作法3拌勻的麵糊裝入烤盤中，抹平後，再撒上肉鬆、青蔥末，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘即可脫模取出。
5.在蛋糕體上塗抹適量的沙拉醬，再撒上肉鬆並由內向外捲起切片即可。

五.肉鬆捲
【材料】 基礎甜麵糰 650公克 肉鬆 200公克 蔥花 200公克
美奶滋 200公克 白芝麻 少許

【做法】

(1)將完成基礎發酵的麵糰桿平成約0.5公分厚度，和家用烤箱烤盤一樣的大小。

(2)將作法1舖入烤盤內，用叉子戳洞後，進行15分鐘的最後發酵。

(3)最後發酵完成後，在表面刷蛋液，撒上蔥花、白芝麻，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤10～12分鐘左右即可。

(4)烤焙出爐後待冷卻，翻面抹上美奶滋、舖上肉鬆，捲起成圓柱狀，切成約6公分長的圓段，在圓的兩側表面沾上肉鬆即完成。