[佛跳牆的由來一]
佛跳牆是福州佳餚，興於清朝同光年間，初名「罈燒八寶」，後易名「福壽全」，最後稱「佛跳牆」。
由創辦「聚春園」的鄭春發推廣而流傳。

故事是這樣的...
清朝末年,福州的揚橋巷裡,有一家官銀局的老闆,準備宴請布政司周蓮,老闆娘則親自下廚,想要準備一頓豐盛的食物,款待貴賓.
於是老闆娘將雞、鴨、豬肉等材料,加入紹興酒罈煨製而成,其味道香醇又美味,使得周蓮讚不絕口.
當周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並請他效法製作,鄭春發努力研究了幾次,但幾次的經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著家廚鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,還加入一些山珍海味,不但做出很美味的料理,而且回成功,還勝過了官銀局老闆娘所做的.
後來,鄭春發辭職不做後,在東街巷口,開設了一家『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客的讚譽.
有一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們也都是饕客,福州大大小小餐館的菜,他們幾乎都已經吃膩了,要求廚師做點不一樣的菜色,鄭春發就將在官銀局所學到的那道菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:
『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.

[佛跳牆的由來二]
另一個佛跳牆的由來是，一般都說是廟裡的小和尚偷吃肉，被老和尚發現，小和尚一時情急，抱著肉罈子跳牆而出，因而得名。

[佛跳牆的由來三]
有一個乞丐拎著破瓦罐沿街乞討，在飯店討得的殘餚剩羹，加上剩酒混在一起，當街回燒，奇香四散，他們稱為雜燴菜。菜香觸動一家飯館的老闆的靈感，於是將各種材料加酒燴於一罈中，因而有了佛跳牆。

[佛跳牆的由來四]
相傳有一個在家嬌生慣養的新婦，從不下廚，她的母親將各種材料以荷葉包裹，並告知不同的烹調方法。
但當這個新婦準備要下廚時，卻手忙腳亂，一時情急，將所有的材料置於酒罈中，上覆荷葉紮口，文火慢燉。

菜成啟罈，香氣四溢，反而變成一道佳餚，而且還深獲婆婆的歡心，於是有了後來的佛跳牆