豆漿的九大好處與七種禁忌

 

經常喝豆漿的婦女，體內的女性荷爾蒙雌性素（estrogen）與黃體素（progesterone）都明顯地降低。

我們已知，雌性素的濃度過高，與乳癌很有關係，乳癌的發展與女性荷爾蒙息息相關。

 

研究中讓婦女每天喝下約 1000c .c.的豆漿，連續達五個月，結果喝豆漿的婦女體內的雌性素濃度，比不喝豆漿者低了30-40%。

 

黃豆中已知有一種天然的女性荷爾蒙稱之為異黃酮（soflavone），它與人體的荷爾蒙很相像。

有趣的是，它具有雙重的功效，不但能夠佔據乳癌的荷爾蒙受體（hormone receptor），讓人體的荷爾蒙無法刺激乳癌細胞，另一方面也能夠像人體自然的女性荷爾蒙，一樣地防止骨質疏鬆症，這種功效和一種抗藥物 Tamoxifen 極相似。

 

東方婦女通常會食用比西方婦女更多的黃豆，但是隨著飲食習慣西化，年輕一輩的東方女性，發生乳癌的機會越來越高，或許這也和黃豆攝取量越來越少有關。

 

    因為男女性都會得乳癌，所以大家還是多喝中國牛奶吧 --- 豆漿。豆漿是一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品。

清晨，喝一碗豆漿，配上饅頭，這種傳統的吃法既方便又營養。

 

學者認為，喝豆漿有如下好處：

 

1、強身健體

   每百克豆漿含蛋白質 4.5克 、脂肪 1.8克 、碳水化合物 1.5克、磷 4.5 克 、鐵 2.5克 、鈣 2.5克 以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

 

2、防止糖尿病

   豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

 

3、防治高血壓

    豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。

鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

 

4、防治冠心病

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣，能加強心機血    管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。

 

5、防止腦中風

     豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血   流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

 

6、防治癌症

    豆漿中的蛋白質和硒、鉬等，都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查，不喝豆漿的人發生癌症的概率，要比常喝豆漿的人提高50%。

 

7、防止支氣管炎

    豆漿所含的麥氨酸，有防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。

 

8、防止衰老

    豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞 「返老還童」，特別對腦細胞作用最大。

 

9、防止老年痴呆、愛滋病、便秘、肥胖等。

 

       豆漿儘管營養，但也有不少禁忌，如下文：

 

喝豆漿的禁忌：

1、忌喝未煮熟的豆漿

    很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上湧，就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹，形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。

沒有熟的豆漿對人體是有害的。

因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。

預防豆漿中毒的辦法，就是將豆漿在 100℃ 的高溫下煮沸，就可安心飲用了。

如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

 

2、忌在豆漿 裡打雞蛋

    很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白，易和豆漿中的胰蛋白脢結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。

 

3、忌加紅糖

    豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。

 

4、忌裝保溫瓶

    豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3∼4個小時就能使豆漿酸敗變質。

 

5、忌喝超量

    一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

 

6、忌空腹飲豆漿

    豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉 化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些面包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生脢解，使營養物質被充分吸收。

 

7、忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

 

不宜喝豆漿的人群

 

1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者，不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

 

2、豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。

胃炎、腎功能衰竭的病人，需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。

 

3、豆類中的草酸鹽，會與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。

4、痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。

黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。

 

 

豆漿的藥效—改善骨質疏鬆、增強骨密度

 

進幾年，豆漿的好逐漸被推廣，甚至連營養師都認為豆漿的營養價值與牛奶相仿，在 1995 年日本一篇醫學研究「豆漿對於骨密度增加的作用」，證實豆漿與其豆乳蛋白多

對增強骨密度與骨強度是有效的，所以其他黃豆製品也都有增強骨密度的效用。

黃豆製品多數口感軟、味道溫和，幾乎沒有人會討厭它，是強健筋骨的優質品。

 

•  不常運動的懶人保健法

很多人稍微爬個樓梯、小跑步，便腰酸背痛，痠痛甚至持續好幾天，年紀輕輕卻有著一把「老骨頭」，骨質嚴重流失，雖然未到達骨質疏鬆的地步，但是已經可以預見骨質疏鬆正在等著你！

 

荷重性運動對骨質較有實質上的幫助，諸如步行、騎自行車、徒步旅行、划船、跳躍、游泳、跑步、舉重、及背部伸展運動等。

除了運動，還可以選擇多吃高鈣食物來補充身體骨質，最為推薦的就是「傳統板豆腐」，傳統的板豆腐在製造過程中，會加入氯化鈣或硫酸鈣等含鈣質的東西當凝固劑，所以板豆腐的含鈣量比其他豆類製品要多，成人一天需 600mg 的鈣，大約喝下兩杯牛奶或四塊田字形板豆腐 ， 可以達到需要量。

 

由於豆腐本身沒有味道，所以很容易吸收其他食物和香料的風味；將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，口感更滑嫩。

一般板豆腐的料理多為紅燒、油炸，例如鐵板豆腐、川燒豆腐等，其實皮蛋豆腐加上柴魚片涼拌也不錯，因口感較紮實，煮粥或是煮味 噌湯皆宜 ，因柴魚片富含鈣質，味噌湯的湯底是用小魚熬製 ，味噌湯中多半會加入魚片、魚頭、柴魚片 ，都市鈣質豐富的食品。

 

青蔥柴魚味噌湯   

材料：柴魚 30 克、板豆腐 1 大塊、味噌 50 克、小魚乾 50 克，鹽、蔥花、紫菜適量。

做法：

1. 小魚乾加水 500 ㏄，熬成湯底；豆腐切塊備用。

2. 用鍋將湯底煮開，味 噌放入鍋中，慢慢攪拌、化開。

3. 將柴魚、 紫菜、豆腐、調味料一同放入 ， 煮約 2 分鐘，灑上蔥花即成。

 

•  咖啡成癮的護骨保健法

咖啡成癮的人多半有兩種原因，一是依賴咖啡提神，二是喜愛、著迷於咖啡的香郁氣味，而成為嗜咖啡一族。

印象中，咖啡會造成骨質的流失，在研究中指出，通常一杯的咖啡只流失大約 2-3mg 的鈣質，只要將咖啡與鮮乳或豆漿以 1 比 2 的方式調製，就可以輕鬆享受咖啡又可以保護骨質，或是喝了一杯咖啡，就要進食其兩倍份量的高鈣食品，如豆漿、豆花、牛奶、起司等等，彌補流失的鈣質。

 

咖啡豆奶

材料：咖啡 150 ㏄、豆漿 300 ㏄、熱開水 100 ㏄。

作法：將以上 3 種材料混合即可，如果覺得太過濃郁，可以加開水調和一下。

 

•  夜貓子的骨質增強法

熬夜是許多現代人生活的一部分，雖然過幾天「補補眠」，就可以消除熬夜的疲勞感，但是，熬夜造成身體上的損害，如骨質流失、免疫力下降、自律神經失調等等，卻不是補眠就可補的回來的！

而且，感冒、胃腸感染、過敏等症狀，在常期熬夜後自然都會「不請自來」。

 

對於熬夜者，提神、補充體力的宵夜不能少！

宵夜要如何吃才能增加精神、活力旺，還可以避免骨質流失？

「豆漿」—就是熬夜的最佳良伴，因為熬夜時身體很容易缺水，熬夜會消耗大量體力，豆漿可以同時補充水分、蛋白質、鈣質，一舉數得。豆漿中還可以加入 2 匙黑芝麻粉或是泡咖啡的那種榛果顆粒，黑芝麻性甘平、補肝腎，含的鈣質比白芝麻高出 10 倍，半杯芝麻所含的鈣質比同份量的牛奶高三倍，可強健骨骼及牙齒，豐富維他命 A 、 B 群、 E 及蛋白質，具有抗氧化劑效用，有助延長青春與美麗，潤滑腸胃，專門消除熬夜的諸多「症頭」。

豆漿加上黑芝麻容易有飽足感，有效率的增加鈣質、補充骨質，再加一點枸杞子，保護操勞的雙眼，芝麻豆漿性味清淡，吃多也不易上火。另外，芝麻餅、胡桃糕、添加高鈣的餅乾等等，都是夜貓子補骨良伴，不過要注意熱量，不讓身材走樣。

 

熬夜同時也容意使經期混亂，此時可以將豆漿與新鮮蒸熟山藥，用果汁機打在一起，山藥含有天然荷爾蒙前驅物，可以補充女性荷爾蒙，女性多吃可以健康美麗！

山藥具有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、調節生殖系統、增強免疫力等功能，據《神農本草經》記載具有滋養、強壯及止瀉之功效，並能補中益氣、溫養脾胃等效果，還能避免膠原蛋白被分解，防止老化、鬆弛，抑制黑色素形成、淡化斑點斑痕，改善臉色暗沉，熬夜也能保持健康好氣色。

 

山藥豆奶

材料：新鮮山藥 50 克、豆漿 300 ㏄、開水 100 ㏄。

作法：將新鮮山藥蒸熟，放入果汁機中，再加入豆漿、開水，打勻即成。

 

 

•  準媽咪的骨質增強法

準媽咪要養育肚子裡的胎兒，因為一人吃、兩人用，當然所需的營養要比一般人來得多，葉酸、含 DHA 的魚油、鈣片等等，對母親與胎兒都有幫助，由其鈣質的補充更不可少！

老一輩的說：懷一胎，掉一顆牙，因為鈣質是胎兒骨骼成長及未來牙齒健康的基礎，孕婦必須補充大量鈣質，以供應胎兒發育所需的鈣質，並同時保住自己的骨本，免造成產後骨質疏鬆的危險。

 

由於鈣片補充量越大，鈣的吸收率越低，一般一次服用量不宜超過 500 毫克，中醫認為「食補同藥補」，自然的食補方式，讓鈣質有效吸收、無負擔，豆花、豆漿、豆腐等豆類製品，都是優質的補鈣食品，豆腐、胡桃、杏仁都含有高鈣，也易於與豆類製品作搭配，例如杏仁豆花、黃豆飯、黃豆芽排骨湯、胡桃豆奶等，黃豆飯中富含鈣、維生素 B 群，能減少懷孕早期流產的機率，並且促進胎兒腦神經正常發展；黃豆煮湯飲可清熱利小便，解毒；製成豆漿性味甘平，腸胃易於消化吸收，能清利大小便，解熱潤肺，滋補效果佳。

 

另外，多數人都希望生個「幼咪咪、白泡泡」的嬰兒，黃豆 性味 甘、平，入脾、胃經 ，有豐富的植物性胎盤素，具有使肌膚美白、細胞活化、抗氧化等作用，而植物性膠原纖維有保濕效果，長期攝取豆漿、豆花之類的食物，孕婦及胎兒都會擁有白皙無瑕、透明柔嫩的肌膚！