CAB （Certified Angus Beef）即為檢定安格斯牛肉，由美國安格斯肉牛協會（American Angus Association）在美國聯邦政府登記有案的註冊商標。CAB和一般泛稱的黑安格斯牛肉有極大的差異，不能混為一談。CAB除了必須產自黑安格斯肉牛以外，也必須符合CAB專案所訂定的十項嚴格標準。在美國全部的肉牛當中，只有8%的肉牛可以得到CAB的認證。CAB只認證月齡30個月以下的牛隻，並擁有最嚴格的認證標準，就是為了提供最優良且最穩定的品質給顧客。

 

(補充)

 美國安格斯牛協會為一由全美國三萬多名生產及飼育安格斯牛之業者所組成的全世界最大肉牛登錄組織。為了增加對註冊安格斯公種牛的需求，美國安格斯牛協會特別在1978年成立檢定安格斯牛肉(CAB)專案計畫，來行銷並確保具有其黑色血統特徵肉牛所產出的品質穩定之高水準牛肉。

黑安格斯牛(Aberdeen Angus)，被公認是最具產出高品質肉質潛力的牛種，其所產出的牛肉，尤其是牛排肉，含多量且細緻均勻分怖的大理石紋脂肪(Marbling)而無過量的殘脂，肉質更是細嫩而多汁。

一般泛稱的安格斯牛肉或所謂的黑安格斯牛肉(Black Angus Beef)常被有意無意的與檢定安格斯牛肉(CAB)混為一談。檢定安格斯牛肉(CAB)除了必須是產自黑安格斯肉牛(具備51%全黑的皮毛顏色或載入安格斯血統名冊)之外，其屠體品質(Quality)和產精肉率(Yield)更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準，才有資格印記Certified Angus Beef的權威標誌。

被認定出的黑安格斯肉牛必須具備下列特徵:

(1) 全黑的皮毛顏色(安格斯及其混種肉牛的特徵)。

(2) 具典型肉牛的體型，即含豐實的腿臀和收束的肩

腰而無肥胖的外徵，且不具混有乳牛削瘦體態。

(3) 無肩峰或長垂的耳朵。

 

除了先天的特優品種外，經選出的黑安格斯肉牛在屠宰去皮之後，檢定合格的黑安格斯牛屠體中

還必須通過十項嚴苛的規格檢測:

(1) 大理石紋脂肪含量必須達到普通量或更佳。

(2) 只接受中等和細緻的大理石紋脂肪紋理。

(3) 只選取甲級成熟度的年輕肉牛屠體(16-30個月齡)。

(4) 具備10至16平方英吋的肋眼肌面積。

(5) 熱屠體重量低於1仟磅。

(6) 外覆脂肪厚度少於1英吋。

(7) 里肌線條的檢定減低了乳牛的影響力。

(8) 確保肉品的外觀，不接受血管破裂。

(9) 確保肉品外觀統一性和味道，不接受暗切肉。

(10)不接受肉質柔嫩度差異很大的布阿曼肉牛。

 

在全部送檢的肉牛中只有約百分之三十五的牛隻被鑑定為是屬於黑安格斯肉牛，而在這些合格牛隻的屠體中，僅只有8%的牛肉能符合認可安格斯牛肉的標準。