傳二代中安市場老牌”阿蕊水餃”用料實在又便宜
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高雄市鳳山區中安市場 阿蕊手工水餃
阿蕊姐 本名賴枝壘
包水餃年資:20年
年輕時在加工區做女工,婚後為家計扛過水泥包,也做過八寶冰.燒烤,和家庭代工,只要能貼補家用,能做的都做了!
在一次機緣下,拜師學做手工水餃,除延續師傅所傳,也調製出不同風味的餡料,一做就是二十年,養活了一個家,也改變原有困頓的環境!在中安市場內早已累積了許多老顧客...
近年因身體欠佳,從去年開始傳承給小女兒,自己就退到後面指導,偶而還會到市場,動動那雙包手和招呼老顧客,這活招牌還真管用,幾聲吆喝客人就會自動湊上來,聊上幾句就開始掏口袋,果然薑還是老的辣...!

近年大環境的快速變化,傳統市場快速沒落,取而代之的是網路市場,人潮不再熱絡,消費型態轉變,也讓這二十年老店,面臨轉型危機,在新舊觀念互相衝擊下,也希望能磨擦出一個新方向...
感謝各位團購的好朋友,謝謝你們對阿蕊手工水餃的支持,我們會更用心來維護食物品質,讓每位朋友都能吃得安心....感恩!
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在此提供水餃與餛飩煮法,供大家參考.....(別再煮爛了)

因為每家的水餃皮與餡料都不同,所以我就以自家水餃來說明,但不代表別家煮法是一樣的!

1.我們所使用的水餃皮是小張的,而一般家庭使用都是中或大的,因為比較好包,反之小張皮難度就較高,當餡料下去,如手法不好就會爆出,卻也因為如此,把原本就是薄的水餃皮,在餡料擠壓下,變得更薄而不爛,吃起來也才不會都在吃皮,我也嘗試過用中皮包來試吃,雖然變大顆,但吃起來的口感卻不像小皮那麼剛好!(這小皮的手法,也折騰了我好一陣子,大手不一定管用)

2.我們所使用的肉,是每天配送的豬胛心肉,送來後再以人工調味攪拌,不用機器攪拌是因為,機器無法感覺裏頭肉質好壞,而手可以來感覺肉的細緻度,和拌的是否均勻適當,並在過程中挑出多餘的肉筋,或是未絞碎軟骨,這些都是會影響口感的關鍵,拌肉是門學問,在準備餡料中,是最累人的一道手續,拌到我的肩膀都會嘎嘎作響!
而好的肉不需過多調味料,吃起來才會清爽,如果你有煮過我家水餃,煮完鍋子絕不會卡一層油...

3.我們所使用的高麗菜,都是台灣本地,須經過三道手續清洗.絞碎和脫水,最後才和其他餡料來結合!

水餃煮法

1.現包手工水餃

因為是現包,未經過急速冷凍,所以只要在水滾後下鍋,稍微拌一下,等待水滾後即可撈起,不要再繼續滾下去,因為再多等個一會,水餃就爛了,也會爆開!

2.冷凍手工水餃

切記冷凍水餃不能先拿出來退冰!先大火將水滾開,後從冰箱拿出水餃下鍋,稍微拌一下,準備一碗水,待水滾後馬上倒入,再準備一碗水,待第二次水滾後倒入,等到再次水滾馬上關火撈起,置於一旁讓水餃回溫,稍微回溫後的水餃皮吃起來才會Q!

(千萬不要以為還沒熟就一直滾,慢了就爛了!)


餛飩煮法

餛飩的肉比水餃肉更細緻,而餛飩皮是特製皮,和市面上的不同,所以更快熟透!

1.現包餛飩煮法

煮湯:水滾後下鍋,稍微攪拌,待水滾浮起加入調味包,拌一下試味道即可關火!(調味包已有鹹度,請先試後再依個人喜好調整)

煮乾:水滾後下鍋,待水滾浮上即可撈起,稍微回溫即可食用,沾蒜頭醬油很好吃,也可以加在乾麵裡食用!

2.冷凍餛飩煮法

煮湯:一樣不能先拿出來退冰!待水滾後下鍋,待水滾浮起即可加入調味包,拌後試味道即可關火!

煮乾:水滾後下鍋,待水滾浮起後,即加入一碗水,待再次水滾即可撈起!