金門高粱酒香腸採用合格標章認證的新鮮溫體豬肉，整塊瘦肉經過拍打使其纖維綿密，再經絞肉機絞碎，加入特製香腸調料以低溫醃製入味，加上世界聞名純釀58度的金門高粱酒，祖傳配方絕不含人工味精、防腐劑，堅持用肥3瘦7的黃金比例攪拌均勻後開始灌製香腸，達到適當的溼度及完整的風味。