紅麴除了對人體的血液運行和脂質代謝有很好的幫助，同時也被國人作為食品色素與香料使用。李柏宏解釋：「紅麴色素是一種性質優良且食用安全的天然紅色色素，稱為紅麴紅
這是已經手拉過的紅麴麵條,必需醒麵1個小時以上才能將它甩長,大約5公尺那麼長
醒了一個小時的紅麴麵條,自已變長了,原本拉完只有60公分左右
在一個小時後已經是原本的兩倍長度
第一次甩麵,再醒個2分種左右,才能很安穩的甩到足夠的長度
接下來就是乾燥的步驟,首次作紅麴手工麵線就成功,也算幸運的了
以前剛開始在試作綠茶手工麵線時.失敗了很多次,最後才慢慢比較容易上手
接下來就是將麵線與麵頭分離,乾燥後的紅麴麵線,味道更濃了些,色澤也非常的漂亮
紅麴的健康,紅麴的美味,還有紅麴麵獨特的漂亮顏色
