蛤蜊吐沙技巧

市售蛤蜊民眾拿回家用自來水吐沙，自來水有含氯會讓蛤蜊鮮度降2-3成

店家是用原生長的水吐沙, 保持鮮度.

蛤蜊醃製時間

一般為省時間, 將蛤蜊用蒸氣強迫開嘴, 立即醃製冷藏, 這時蛤蜊已死

店家是將蛤蜊放進冷凍一周, 退冰後自然開嘴, 以活凍方式處理

醬油選購：
一瓶90也有300, 90的沒黑豆, 用化學調的味道

店家使用高品質醬油, 味道非常鮮

保存：冷藏2個月, 冷凍6個月

(盡量吃時再從冷凍拿下來退冰, 因冷藏醬油會醃製蛤蜊, 會太鹹, 出貨時鹹度都剛好)