科大「薄鹽醬油」　甘甜美味又健康日期 2005-03-16 20:00:00 | 文章主題: E集劇場

【記者鄭雅文/嘉義電訪報導】

　　屏東科技大學食品科學系所研發的「薄鹽醬油」，近來頗受好評。由於銷售量高，引起各界注意，使得媒體也爭相報導。俗語說：「黑咁仔裝豆油，看不出來」，這一箱箱的醬油，包裝上看似普通，但裡頭的醬汁可是甘甜美味，讓人小看不得。

屏科大薄鹽醬油，完全不添加任何代鹽，甘甜美味又健康。 記者鄭雅文／攝影

　 　屏科大食品科學系主任謝寶全表示，食品科學系前身是國立屏東農專，早在那時已有研發醬油，名為「學府牌醬油」。由於當時學府牌醬油口碑良好，銷售的相當 好。但是到了民國84年，社會生活水準普遍提升，政府也大力提倡健康飲食，「吃要吃得健康」的口號也使得民眾逐漸捨棄傳統過鹹的醬油，導致學府牌醬油銷售 量下滑，因而停產。

　　謝寶全提到，屏科大校園佔地廣闊、環境優美，經常吸引許多遊客。曾有遊客表示屏科大是個容易吸引觀光客前來遊玩的好地方，應當有個紀念性的物品讓遊客購買。因此多年以後，謝寶全興起了改良古老學府牌醬油的念頭，再度出發。

　　他強調：「當初學府牌醬油之所以被淘汰，就是因為太鹹。」為了符合食品科學系所理念，他將科學與技術搭配做改良，將鹽巴降低，並加入特殊微生物，防止薄鹽醬油在發酵過程中，不至於因為鹽量過少而腐壞變質。

　 　中正大學營養師蘇芬玉表示，市面上許多薄鹽食品，也就是所謂的低鈉食品，通常都是使用代鹽成分＜註一＞。就好比低糖食品一樣，為了減低熱量，改而利用代 糖道理雷同。但代鹽必須小心攝取，若是過度食用將會對腎臟造成負荷。因此必須先釐清「薄鹽醬油」到底是使用何種代鹽，才能斷定是否真為健康食品。

屏科大薄鹽醬油價格比市面上醬油稍貴，但醬油成本非常高，佔了價錢75%。 圖片來源／錢如眉提供

　　對此，謝寶全也表示，屏科大所研發的薄鹽醬油，特別之處在於他們完全不添加「鉀離子」，也就是無添加任何代鹽的成分。「我們只是降低30%的鹽巴量，不像市面上的醬油添加代鹽，畢竟這些吃多了對身體有害。」他強調。

　 　剛改良的醬油，一開始並沒有販賣，只是當作禮物送給蒞臨學校的貴賓，請別人試吃的同時也順便推廣醬油。一直到學校合作社成立，才改在校內販售，而銷售成 績一直都很不錯，屏科大薄鹽醬油也從此成為屏科大的明星食品。企管系錢如眉表示，學校的薄鹽醬油的確比較不鹹，味道也較甘甜。但是小小一罐就要七十五元， 與市面上醬油比起來貴了許多＜註二＞。雖然吃得健康非常重要，但基於價錢及鹹度的考量，在家中若是需要用大量醬油滷東西，還是會使用傳統醬油，便宜之外也 較入味。至若吃東西沾醬則會選擇薄鹽醬油，因為比較不鹹。

　　對於同學表示薄鹽醬油太貴，而外界也傳出醬油因大賣月入百萬的消息，謝寶 全 也指出該敘述純屬不實，他也表示其背後心酸無人知。他說，醬油的成本非常高，就佔了價錢的75%＜註三＞，由於消費者的反應熱烈，因此早已供不應求。「學 生們平時要讀書、考試，有時根本調不出人力，甚至還要煩請其他老師親自出馬，協助製作醬油。如果請學生晚上幫忙趕工的話，還必須支出加班費。」他無奈說 著。面對大眾的詢問，又不能說不賣了。種種的人情壓力下，迫使研發團隊不管在怎麼累仍得熬夜製作醬油。

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