過年就是要吃佛跳牆啊！復興空廚的招牌「珍品佛跳牆」以蔬菜大骨熬製湯頭，澎湃食材料好實在，是許多饕客的最愛，上市後年年高居復興空廚冷凍年菜熱銷榜首，網路零差評，十年來累計銷售超過10萬套，吃過的人都說口感完全像現煮，不像一般冷凍年菜，到底美味祕訣在哪裡？就讓主廚梁國德來告訴你。

蔬菜大骨熬湯頭，海陸食材細火慢燉

「東西只要真材實料，就會健康又好吃。」復興空廚中餐主廚梁國德說，他做的佛跳牆著重呈現食材原味，以洋蔥、紅蘿蔔、西芹等新鮮蔬菜，與豬大骨、老母雞熬煮三小時，完全不添加雞粉，濃縮食材原汁原味熬出鮮甜高湯，匯聚大甲芋頭、花菇、雞腿肉、排骨、魚皮、豬肚、豬腳、鴿蛋、蒜頭、栗子、干貝、鮑魚片等豐富食材，分別經炸、滷、泡、蒸等多道工法烹調，豬腳更是先炸過再以醬汁滷製，最後再將料與湯加在一起蒸一小時，耗時費工完成這道年節佳餚「珍品佛跳牆」，喝起來湯頭甘醇香濃，又吃得到澎湃配料，難怪饕客們一吃就愛上。