屏東縣萬巒鄉海鴻飯店~萬巒豬腳
多次到屏東縣萬巒鄉海鴻飯店吃聞名遐邇的「萬巒豬腳」,海鴻飯店為啥會這麼有名?從一家小小舊舊的餐廳變成今日如此大規模?這應該歸功於蔣經國先生。蔣經國先生喜歡穿著夾克出訪民間,到處吃吃喝喝,因為蔣經國先生也被視為老饕界的要角,只要是他曾經吃過的餐點或餐廳,受其「加持」,大概都是保證賺大錢,而且餐廳都會在最醒目的地方掛上蔣經國先生的照片。
民國38年(1949)萬巒豬腳創始人林海鴻先生原本在萬巒市場內擺麵攤,突發奇想,改變生意方式,創立海鴻食堂,改賣豬腳,早期兼做外燴辦桌,後來擴大為海鴻飯店。現今已傳承至第三代,由其兩兄弟共同經營。
民國59年(1970)起,漸有其他豬腳販售店開設,近幾年來,萬巒鄉海鴻飯店一帶已經變成「豬腳餐廳聚集化」,處處可見其他餐廳也賣豬腳。有些是本來就賣豬腳,有些是從海鴻飯店學得一技之長後自行創業,有些是因為看海鴻飯店實在太賺錢了,原本賣肉鬆的、賣香腸的、賣香的…都改賣豬腳。人氣最旺的還是被蔣經國先生「加持」過的海鴻飯店。
萬巒豬腳的特色在於吃起來不會很油膩,皮、肉、筋, 韌性中帶點脆,加上特製沾料,成為走進飯店的人的必點食物。海鴻飯店的豬腳製作過程:1.肉品處理:先將豬腳去毛、先淨、去膜。2.熱水煮燙:洗淨豬腳放入溫度約攝氏80度的熱水中燙20分鐘,去血水、腥味。3.冷水浸泡:燙過豬腳,放置冷水中浸半小時,使豬腳頭部位更脆、更嫩。4.去表皮毛:冷水浸泡後,再去毛皮以確保口感。5.急速冷凍:零下30度冷凍庫急速冷凍。6.滷熟慢火:取出豬腳解凍,放入有醬油、泉水、中藥的鍋中煮約一小時就可上桌
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