在台灣芒果故鄉玉井，有著一個認真執著的產銷班長，放下台大商業管理系的光環，不但種出高品質的芒果，用新鮮水果製成的特色果乾，更讓其聲名大噪，他正是水果達人賴永坤。

    　52年次的賴永坤是土生土長的玉井人，從小家中就以種芒果為業，黝黑的皮膚、粗厚的手掌、憨直的笑容再加上親切熱情的性格，完全符合我們對農人既有的印象，但這些特質與他所畢業的學校－台大商業管理系相提，可真難讓人聯想在一塊。 大學畢業後的賴永坤，曾在台北知名百貨內求職，沒多久順利討了老婆、生了兒子，看在一般人的眼裡，生涯規劃不就該如此？但賴永坤知道在大都市裡朝九晚五的日子並不是他想追求的，同時也考量到父親年事已高，田里不能沒人，毅然決然離開台北，回到玉井老家種芒果。一次偶然的機會下，賴永坤參加了農委會舉辦的農民訓練課程，當時學的是菲律賓來的芒果乾製造技術，利用這項技術將盛產期的水果製成水果乾，不但能解決產量過剩的問題，同時也提高了水果的經濟價值，一舉兩得！找到了更好的方法來賣芒果，賴永坤當下的心情是憂喜交雜，因為看著這些黃澀澀的芒果乾，賴永坤好納悶：這真的是用芒果做出來的嗎？

   「這種芒果乾是死的！」賴永坤這麼形容，原本芒果該有的香甜滋味不但全消失了，還變成暗黃無性又充滿人工甘味的糖塊。這和他心中最熟悉、最自豪的愛文芒果完全是天差地遠。基於對土地、故鄉、及農作的熱愛，賴永坤要讓他的果乾仍保有像芒果「在欉紅」時，如煦煦煦煦暖洋般金黃、如濃純牛奶與蜜調和後的香甜口感。「那種芒果乾才是我和消費者要的」賴永坤說。為了這個理想，賴永坤試了一遍又一遍，終於找到成功關鍵，用最少的糖把芒果的香甜完全漬入、封存。每一塊手工削下的果肉在反覆低溫烘烤過程中，如同有生命力般自然捲曲。

    　賴永坤的芒果乾，甫一開封，撲鼻而來的是濃郁的果香，果蜜和糖霜將每一片果果乾緊密相連。豪邁刀工的結果，讓饕客得將厚切果乾撕成合適大小才能放入口中咀嚼。而紮實的果肉與纖維，更是在撕開時需要佐以巧勁，如此費力更讓人對其嚼勁充滿期待。入口後那口感果然不讓人失望，裹著糖霜的表層在烘烤後顯得稍微酥脆，深入裡層果肉即可感受到充滿韌性的口感。濃濃的芒果香氣，在舌齒每一次咀嚼中，不斷釋放；香甜的芒果滋味，則煽動口腔唾腺不斷分泌唾液，加速釋放果乾中濃縮的果汁。往往吃到最後，不禁讓人心中閃過一絲困惑「這是芒果乾還是鮮芒果？」

這是賴永坤想達到的境界！也是Freshop所追求的

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