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本店自民國28年至今已超過60年歷史,目前里港趙壽山餛飩豬腳由第三代子孫趙壽山負責,道地傳統口味,遠近馳名、頗獲好評。
趙壽山的餛飩,堅持採用腰內肉,加入蔥末,並以獨家配方調製而成,口感結實,肉汁豊富,餛飩皮全以手工揉麵桿製,皮薄又Q,入口即化;加入豬腳高湯,搭配餛飩入口,風味更獨特鮮美。
餛飩皮的製造過程:
為了讓餛飩皮富有美味口感,我們必須先將麵粉加水攪拌成麵團後,放進粗製皮機器,由厚慢慢桿薄,其中必須經過數次調整,這樣的餛飩皮才會 Q ,之後再放入另一台調整餛飩皮厚度的機器,最後,再依我們需要的方式切開,美味口感的餛飩皮就大功告成了。
餛飩餡的製造過程:
本店肉餡是以上等的 CAS 檢驗合格小里肌豬肉 ( 俗稱腰內肉,也就是菲力的部份,一隻豬只有 2 條小里肌肉,約 2 斤,也是豬肉中最有價值的部份 ) ,以一定比例的瘦肉與肥肉調和,再加上一些蔥末、調味料等攪拌成為滑嫩爽口、富有彈性的餛飩肉餡了。
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