目前有牛心柿餅、筆柿餅和柿乾
參考網址:
味衛佳觀光果園：http://035892352.tw.tranews.com/
百大伴手禮‧新埔味衛佳柿餅：http://035892352-1.tranews.com/
新竹縣新埔鎮旱坑里是新埔鎮柿餅的加工重鎮，在竹13線兩旁有很多的加工工廠，一到九降風吹起時，也正是柿餅加工生產的季節，每一家加工廠都動了起來，各有不同的加工方式：有仍然保持傳統加工的方式、有以現代設備風乾的方式、有兩者同時採用者，但最終的產品都是柿餅。
雖然最終產品都是柿餅，但是在加工過程的細膩度，所能注意到的地方愈多，所製作的柿餅口感就愈佳
新竹縣新埔鎮旱坑里味衛佳柿餅後山約三公頃的果園裡，有二百餘棵的柿樹，柿子成熟時，滿山紅紅的一片。劉理鑑先生秉持薪傳的精神，將先祖傳下之好功夫加以發揚，堅持依古法、利用日曬及木材燒烤方式製作出精緻、傳統又高品質柿餅，其受大眾喜愛。
在柿子成熟及柿餅加工的季節裡，經常有攝影團體造訪以及各媒體前往採訪報導。除了柿餅及柿干之外，柿干養生雞湯、有柿餅果粒的柿子冰捧、洛神花冰棒及洛神花茶等，可以在現場品嘗、外帶或宅配。並有柿染、陶器彩繪以及柿子娃娃等ＤＩＹ教學。
牛心柿餅及石柿餅
牛心柿及石柿的外型相似，只是牛心柿的果粒比較大，同樣的重量個數較少，可以利用削皮機削掉大部份的柿果皮，揉壓過後成為柿蒂下凹而周邊較厚的圓盤形。將柿餅的水份再下降時，表面便會出現白色粉末的柿霜的柿乾。
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