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從前馬祖漁獲豐富，當地婦女為延長魚獲的保存性，而將百分之六十鯷魚.鮸魚魚漿加入百分之四十太白粉與鹽巴製成「魚麵」

煮火鍋、湯麵時，可先將餛飩、肉絲、紫菜等配料先煮熟後再放入魚麵，再滾燙一次即可；而炒魚麵則是要先把魚麵燙熟後撈起，並用冷水沖涼，配料在鍋中炒熱後放入魚麵，且不能炒得過乾，帶有些許水分才是魚麵最佳的口感。

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