新竹是風城，製作乾燥的米粉，風比陽光還要重要，新竹的九降風，造就風城著名的米粉。米粉顧名思義就是米做的，可是市面上已經難得買到純米的米粉了。這家山川米粉廠的老闆跟我說，他們大概是台灣碩果僅存還在用純米做米粉的工廠。

市面販售的米粉，幾乎都攙了廉價的玉米澱粉、麵粉，或是更糟糕的修飾性澱粉。修飾性澱粉就是洗麵筋剩下的水，再經過乾燥後的粉。加澱粉的米粉，煮起來比較Ｑ，看起來有透明感，而且久煮不爛，用水泡過再煮也不會爛。 

純米米粉下鍋前不能泡水，只能用水沖一沖，如果泡過再煮會黏會斷。

純米粉要用不同品種的在來老米做才好吃，因為用老米，所以米的儲存條件更重要。要確定米粉廠是不是真的用純米做，要從磨米粉開始觀察，真的才敢開放給人參觀喔！老闆這麼說。

這家米粉廠已經第五代了ㄟ，左邊的米粉阿嬤莊張遷，高齡八十還很健康，她靠生產米粉養大八個孩子，好偉大喔！就是有這樣的偉大女性，害我們現代新新女人，顯得很不怎麼樣。阿嬤不只會做米粉，當她聽說我跟老闆（右一）要了一坨米漿要回家做米苔目時，很熱心的跟我說了很多做米苔目的撇步，包括加一點番薯粉。加番薯粉還不簡單，買就有了。阿嬤可不這麼認為，她說自己做番薯粉很簡單，只要.....接下來我的臉上就多了很多條線，因為我實在不是那種賢慧到自己做番薯粉的偉大媽媽。

所以，I am sorry 阿嬤，我可能要讓您失望了，我還是用我的土法煉鋼法，直接用米漿做我的陽春版米苔目。番薯粉，我會記在心中，也許我做阿嬤的時候再來試試看。

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