黑胡椒金薄豬肉乾

你能想像一頭一百二十～公斤重的豬，能做出多少珍貴的金薄豬肉乾嗎？！

......答案竟然只有400公克！　

　軒記－金薄豬肉乾，精選一頭豬肉僅有的二塊「老鼠仔肉」從選肉、挑筋挑膜後切成薄片醃製
、再經日曬與烘烤等多道手續，每一個環節缺一不可製成的金薄肉乾，Ｑ軟又不失嚼勁、排除傳
統口味肉乾過厚過乾之缺點，創新口感不乾不膩。

　藏在豬後腿的稀有珍饌－老鼠仔肉，所謂的「老鼠仔肉」是指豬後腿上肢外側的肉，為什麼
叫「老鼠仔肉」呢？

　因為台灣話一向戲稱會動二頭肌為「老鼠仔」，所以這個部位就被稱為「老鼠仔肉」，一頭豬
通常只有一斤不到的「老鼠仔肉」，實為豬肉中的上上之選，其肉質非常的嫩，完全沒有油脂，
紋路也非常漂亮，具有久煮不爛的鮮嫩口感，是古時皇宮御廚指定的上選食材的。