帶骨肉排

排骨肉排是什麼？！其實說穿了就是排骨便當所使用的那一塊肉啦！正式名稱為”大里肌”，為了方便客人辨識，我才俗俗的叫它排骨肉排啦！
這部位的肉位於豬隻背脊處，運動量少，油脂少，瘦肉比例高，肉質軟嫩，越靠近肩胛部部位油脂會稍微多一些，而越靠近後腿肉則會緊實一點。最適合料理方式為煎、烤、快炒、炸。但也因為瘦肉比例高，纖維細且比較緊密，不適合長時間烹煮，但短時間的烹煮，像是厚切做成炸豬排，或者切絲快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬勁，在處理時為了讓肉質可以更加鬆軟，可用肉槌拍肉，此動作會把肉的纖維和組織拍斷，烹調時肉的收縮就會比較有限，維持口感，不會過度乾硬。而骨頭部份則擁有豐富的脂肪與結締組織，所以帶骨烹調能夠使較瘦的大里肌，口感會更加濃郁多汁，再次提醒烹調時盡量不要過熟，避免肉質乾柴。
以上說了那麼多，重點就是，拍打、醃製、烹調時間縮短，如此一來就可以在家享用美味的排骨肉排🥩