很多人喜歡在冬天來碗熱呼呼的香菇雞湯，但大多數人不知道，如果菇農栽培香菇的 水質含有過高比率的重金屬，那喝下去的補品對身體就是毒不是補喔！賴媽媽取 用白冷圳岩縫中滲入的地下水灌溉，經過砂質的層層過濾，純淨的井水，賦予賴媽媽冬菇鮮甜的口感。厚實的蕈傘及濃郁的香氣ㄏ

市售大部分的香菇乾都是大陸走私進混合台灣菇。從中寸國走私為求增高收益，將香 菇乾擠壓成塊，到台灣泡水恢復形狀後再二次烘烤。這樣的香菇外型漂亮、香 味十足，卻有很恐怖的潛在危機，因為運輸的過程會潮化、發霉，泡水後用殺菌劑及漂白水處理，二次烘烤時添加化學香精提高香氣，這些化學藥劑會傷害人體健 康。除此之外，最危險的是大陸香菇利用基因改良的棉籽殼作為栽種介質，不僅容易使香菇累積重金屬，更有致癌風險。

杏鮑菇、珊瑚菇、雪菇等菇蕈可以立體栽培，但香菇栽種過程會發熱，對於二氧化碳及氧氣濃度比例的要求嚴苛，需要環控的設施才能以立體栽培的方式生產，投入成本過高，對於環境也是相當破壞。賴媽媽堅持用環保的方式栽培，不搭建設備、利用冷氣降溫，因此產量相當有限。