在幾種常見的番薯種類中,最吸引人的大概就是紫心番薯,不僅從裡到外都是紫色,它的保健功效也比一般的番薯還要強,含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化吸收的氨基酸,還有維生素A、B、C等8種維生素,磷、鐵等10多種天然礦物質。豐富的纖維素還能促進排毒、改善消化道環境,預防腸胃疾病。
顏色來自花青素 抗氧化能力佳
紫番薯的顏色主要就是來自於花青素,花青素是種天然的抗氧化劑,能幫助清除體內自由基。過去也有不少研究證實,花青素對多種疾病都有預防和改善效用,其清除自由基的能力是維生素C的20倍,更是維生素E的50倍。甚至還可透過清除自由基來保護大腦組織,並減少抗生素給人體帶來的副作用。