潮州仔美食~純手工頂級干貝XO醬(大罐裝350g)

XO醬是廣東菜裡面不可或缺的一種醬料，可以用來蒸、爆、炒、悶、拌、沾等…
其用途極為廣泛，並且可以大幅提升食物的原味、鮮甜味的醬料，可稱之為調味料之王，讓食物增加100%的美味。

我們的XO醬則是最正宗，並且遵循廣東菜傳統的製做方法所秘製而成，基本材料有：

干貝：
這是XO醬鮮美度的最重要來源，我們使用日本北海道產最好的宗谷大干貝，每一條干貝的纖維都很長，越長的纖維代表著干貝的品質越好，越鮮甜。

火腿：
使用陳年的金華火腿，香味足，再用秘方經過泡製，讓整個香氣與甜味散發出來。

蝦米：
選用大隻的金鉤蝦米，甜味足，香氣夠，經手工剁細，這樣才能避免讓鮮甜味流失；市面上有標榜使用櫻花蝦米的XO醬，櫻花蝦米是比金鉤蝦米來的貴，但是櫻花蝦米不適合拿來做XO醬的蝦米，其鮮甜味沒有比金鉤蝦來的適合做XO醬。

辣椒：
我們採用價格與品質都高出一截的“雞心椒”，而不使用大家所熟知的朝天椒，因為雞心椒的香味比朝天椒高出許多，一整袋的雞心椒一打開，傳出來的不是嗆味，而是濃郁的香味。把辣椒整支下去泡製，看起來很辣，但是因為沒有弄破辣椒籽，所以只有淡淡的辣味，但是香味卻十足。

香辛料與油品：
香辛料有大蒜與紅蔥頭等…；油品則使用高級的食用油

獨家秘方：
這個祕方屬於潮州仔的特殊配方，其數種原料全部要靠自己去香港帶進來或是請人寄來台灣，再經過秘製而成，但少了這味絕對不能稱為正港的XO醬，所以獨家使用，就是要呈現最美味的XO醬給大家。

蒸 蘿蔔糕、芋頭糕、魚、鰻魚、草魚、龍蝦、開邊大蝦、蟹、排骨、五花肉、雞、鴨、絲瓜等…
爆 龍蝦球、花枝片、石斑塊、蝦球、螺片、桂花蚌、珊瑚蚌、帶子等…
炒 鮮魷、肉片、牛肉、魚片、空心菜、花椰菜、高麗菜、芥菜、黃豆芽、大白菜、豆芽菜、芥蘭、四季豆、黃瓜、西蘭花、西芹、蘿蔔糕、米麵類、白飯、蔥油餅等…
燜 蘿蔔、馬鈴薯、茄子煲、冬菇粉絲煲、排骨等…
拌 速食麵、白麵、冬粉、米粉、義大利麵、烏龍麵等…
XO醬用途極多，用來拌各種麵、沾水餃、做火鍋沾料等，更是有絕讚滋味，或當醬料沾用亦十分好吃，相信喜歡美食的你不會錯過。

開蓋後請置入冰箱冷藏。

在製做過程中不放任何的調味料，像是醬油、蠔油、雞粉等…這類的調味料，完完全全是靠食材本身的鮮甜味、鹹鮮味去完成的，再加上火侯上精準的掌控，隨時控制油溫，所以製做出來的XO醬有著最純粹的美味，挑動老饕們的味蕾。

另外，市面上很多通路所販賣的XO醬滿多都有放魚乾、鹹魚乾、魷魚乾、豆豉等…之類的乾貨，為什麼我們沒有呢？原因一是：正宗的XO醬是不放這些食材的！！這會增加腥味與苦味，另一個原因是會降低干貝使用量的純度，有一種“充數量”的感覺，這是我們絕對不可能會做的！！

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