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萬有全 金華火腿  南門市場 50年老店

從老蔣總統時代就一直是御廚及五星級飯店指定的最愛，

每逢年節總會帶上幾條火腿燉湯提味，雞湯濃郁可口，香氣撲鼻!

愛合購評價4.2顆星：https://www.ihergo.com/store/eham/comments  

2014/1/17 超視 五花八門金銀島 

【正宗百年歷史 超搶手金華火腿】

魔鬼甄與天使嘉

blog 心得文參考：

http://gingerying.pixnet.net/blog/post/103427986 柏鈞媽blog  (有煲湯解說，必看)

http://penny0903.pixnet.net/blog/post/95374046  南門市場血拚

http://bajenny.pixnet.net/blog/post/22993666  魔鬼甄與天使嘉

http://blog.forlady.net/?p=1090  阿妮奇部落 (Annie K's Blog)

每逢過年採買年貨總是人山人海，過年圍爐缺了這味，那怎麼行呢!  

來來來，今天介紹南門市場50年老店，走過路過千萬不要錯過喔! 

萬有全手工金華火腿製作過程講究，至少要經過半年的醃漬發酵，

在這繁複的過程當中，一點差錯都不能夠有，才能夠散發出獨特迷人風味！

萬有全產品未含防腐劑及亞削酸鹽，請大家安心食用!

萬有全手工金華火腿：拿來煲金華火腿雞湯香濃可口，香氣撲鼻，美味瞬間升級，人人都是五星級飯店總鋪師!

富貴雙方：蜜汁火腿乃江浙菜系中的名菜，又稱富貴雙方，經常出現於飯店喜慶場合中。以家鄉肉搭配糖蜜製作而成，食用時可以加入桂花醬，搭配香氣四溢的四方餅，炸素方更是美味，圍爐不可少的一道精緻料理!

湖南臘肉：湖南臘肉吃的是煙燻的重口味，而且煙燻還不止一種，而是融合了甘蔗皮，稻穀與橘皮的多層次香味，與醃上糖和醬油的廣東臘肉截然不同。食用時，先蒸三十分鐘再切片。吃原味，或者與蒜苗、甜豆、花椰菜、甘藍菜共炒。

萬有全官網 產品(食譜)介紹：

http://eham.com.tw:7080/eham/pages/products/productLink.action 

金華火腿部位解說：

http://eham.com.tw:7080/eham/pages/process/partLink.action 

金華火腿部位解說

火爪

　膠質最多肉最少的部位，浙江人最喜歡拿來煮黃豆湯，湯色奶白而風味濃郁；廣東人則拿來燒鮑魚和鵝掌。

火骨

　火骨骨多肉少也沒有皮，富含膠質，也適合燉湯。

火朣

　富含膠質，高級飯店愛用它來燉煮老母雞高湯，賣相好，有肉有筋還帶皮，整隻皆可食，又分小火朣與大火朣。

 

火塊

　金華火腿最好的部位，有肥有瘦有皮，用途最廣，蒸來吃或炒菜加，或煮湯調味、蒸魚或做砂鍋、蜜汁火方等。

火條

　與火塊同部位，只是切法不同，火條為整條帶骨。

滴油

 

　又稱為底油，由於火腿一年三百六十五天都是倒吊著，油向下走，因此下方油耗味重。

手工湖南臘肉：

http://eham.com.tw:7080/eham/pages/process/baconLink.action 

手工湖南臘肉

　　萬有全獨家特製的手工臘肉，特選豬後腿肉經切割修型，利用匠心秘方搭配金門高粱耐心醃漬入味，最後再放入磚窯中，利用木炭，稻穀和蔗皮文火燻製一天一夜。製成的的臘肉呈現層次豐富的燻焦色，散出醃料和燻香迷人的味道，不論下飯，炒蒜苗下酒都很合適。

清蒸臘肉

臘味拼盤

蒜苗臘肉

臘後腿肉

湖南臘肉

廣東臘肉

料理

　　湖南臘肉吃的是煙燻的重口味，而且煙燻還不止一種，而是融合了甘蔗皮，稻穀與橘皮的多層次香味，與醃上糖和醬油的廣東臘肉截然不同。好的臘肉除了香氣逼人之外，一刀切下去應該層次分明，油花分布均勻，臘肉吃清蒸原味的最讚，也可在清蒸後與蒜苗，辣椒一起切片放入鍋中大火快炒，享受多層次重口味的衝擊。

金門高粱